كيفية التسوق لشراء اللحوم مثل المحترفين (وتوفير المال في هذه العملية)

قبل التجميد والتوجه مباشرة إلى عرض اللحوم المعبأة مسبقًا ، استعد للنجاح من خلال الاستعداد والبحث عن الطبق الذي تريد إعداده مسبقًا. سيساعد هذا في منح الجزار نقطة بداية للمساعدة في العثور على ما تحتاجه بالضبط أو إجراء بدائل عملية للوصفة التي تعدها. بعد ذلك ، قد يسألك الجزار عما إذا كنت تبحث عن لحم البقر ، دواجنأو لحم الضأن أو لحم الخنزير وأي نوع من طرق الطهي التي تنوي استخدامها (مثل ، مشوي ، أو مقلاة ، أو مشوي ، أو مطهو ببطء ، أو مشوي) أو نوع الطراوة ونكهة اللحم التي تريدها. عادةً ، إذا سمحت للجزار بمعرفة هذه النقاط الرئيسية ، فسيكون قادرًا بسهولة على تحديد العناصر التي ستحتاج إليها.

يعد التحكم في كمية الطعام من أصعب الأشياء التي يجب إتقانها عندما يتعلق الأمر بالطلب عند الجزار. لا تريد الإفراط في الطلب والمخاطرة بإهدار طعامك ، أو التقليل من مقدار ما ستأكله أسرتك أو ضيوفك وتجعلهم يشعرون بالجوع. عند شراء أشياء مثل صدور الدجاج أو النقانق أو شرائح لحم الخنزير ، يمكنك ببساطة الطلب حسب الرقم (على سبيل المثال ، خمسة صدور دجاج ، نقانق ، ست قطع لحم خنزير). ولكن عندما يتعلق الأمر بمعظم قطع اللحم الأخرى ، ستحتاج إلى طلب أوقية. بشكل عام ، القاعدة الأساسية هي حساب حوالي أربع أونصات من اللحم لكل شخص. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تقطيع اللحم مسبقًا للتأكد من أنك ستحصل على أجزاء متساوية وموحدة. بمجرد أن تكون لديك فكرة جيدة عن مقدار ما تأكله أسرتك أو ضيوفك بالفعل ، يمكنك بعد ذلك إجراء تعديلات على أحجام حصتك ومقدار الطلب في المرة القادمة.

ذات صلة: 5 طرق عبقرية (وسهلة للغاية) يمكنك تجنب إهدار الطعام

بمجرد أن يعرف الجزار الخاص بك بالضبط ما تريد صنعه ومقدار ما تحتاجه ، هناك نقطة مهمة أخرى للنجاح وهي معرفة كيفية التحدث بلغة الجزار. فيما يلي بعض المصطلحات الأساسية التي ستجعل التواصل مع الجزار أمرًا سهلاً وتضمن أن العنصر الذي يحزمونه هو فعلا ما كان يدور في ذهنك. (هذه مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم مهارات سكين ممتازة.)

قد ترغب في أن تطلب من الجزار:

• عظم (إزالة العظام)
• سباتشكوك (طريقة تقطيع الدواجن الكاملة لتسطيحها تمامًا لطهي أسرع وأكثر تساويًا)
• فراشة (قطع اللحم السميك إلى جزء أرق مع ترك المفصلة مثل الكتاب)
• تروس (اربط اللحم أو الدواجن في شكل أكثر إحكاما)
• مكعب (رطل مع مطري اللحم) 
• تقليم (إزالة الدهون الزائدة) 

ضع في اعتبارك أن الأمر قد يستغرق من الجزار بضع دقائق لإنجاز ذلك ، خاصةً إذا كان مشغولاً بالعملاء الآخرين!

إذا كنت تريد حقًا أن تشعر أنك محترف ، تعلم قطع اللحم البقري المختلفة سيعطيك تعزيزًا إضافيًا للثقة ويساعدك على تحديد ما تبحث عنه بسهولة.

هناك ثمانية قطع أولية من اللحم البقري: الظرف ، الضلع ، الخاصرة ، الدائرية ، الخاصرة ، اللوح القصير ، لحم الصدر ، والساق. كل من هذه لها التخفيضات الفرعية الثانوية والثانوية اللاحقة التي تشمل فيليه مينون ، بورترهاوس ، و ribeye. ومع ذلك ، حتى إذا كنت لا تعرف كل التخفيضات أو لا ترى ما تحتاجه ، فإن الجزار سيكون أفضل دليل لاقتراح البدائل أو التخفيضات المناسبة بنفس القدر لاستخدامها بدلاً من ذلك.

عند شراء لحم البقر ، تشمل المؤشرات الرئيسية للجودة الرخام واللون ونقص الرطوبة ودرجة الحرارة. يجب أن يكون اللحم البقري دائمًا أحمر فاتحًا أو أرجواني اللون - إذا كان به بقع بنية ، فهذا يدل على الأكسدة وبدء التسوس. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان لحم البقر طازجًا ، قلت الرطوبة فيه. سترغب في التأكد من أن تم حفظ اللحوم باردة ، ويجب أن يظل الجو باردًا عند لمسه بمجرد تخزينه بعيدًا في المنزل. أخيرًا ، أحد أهم مؤشرات جودة اللحم البقري هو كمية الرخامي (خطوط الدهون داخل قطع اللحم). يعتبر Marbling مهمًا بشكل خاص للقطع الطرية من اللحم البقري مثل ribeye التي ستكثف أومامي ، ثراء الزبدة لشرائح اللحم عند طهيها.

تشير درجات وزارة الزراعة الأمريكية إلى جودة وكمية الرخام الموجود في لحم البقر. المستويات الثلاثة أساسية واختيار واختيار (بالترتيب من الأكثر إلى الأقل). عادة ما يتم العثور على لحم البقر الممتاز في المطاعم الراقية وله أكثر أنواع الرخام وفرة. يكون التحديد أقل دهونًا وعادة ما يكون أفضل للنقع أو التحمير لتطرية اللحم البقري بشكل أكبر. الاختيار يقع في مكان ما بين هذين.

ذات صلة: إليك ما تعنيه الملصقات الموجودة على اللحوم حقًا

على الرغم من أنك قد ترغب في علاج نفسك بشريحة لحم عالية الجودة مثل Kobe أو واغيو بين الحين والآخر ، هذا لا يعني أنه التقطيع الصحيح لكل نوع من أنواع الأطباق. لحسن الحظ ، لا تحتاج بالضرورة إلى دفع ثمن باهظ لصنع طبق لذيذ بنفس الدرجة. بصرف النظر عن النضارة ، ستحتاج أيضًا إلى التأكد من حصولك على القطع المناسب لتقنية التحضير التي ستخضع لها. من الأفضل طهي قطع اللحم البقري الطرية ، مثل Porterhouse و ribeye و New York Strip ، في درجات حرارة عالية وتسخين مباشر (إذا كان سمكها أقل من بوصة واحدة). يجب نقع الجروح مثل الخاصرة أو التنورة للمساعدة في تنعيم اللحم قبل الطهي في درجات حرارة عالية. أما بالنسبة للقطع الخالية من الدهون مثل الدائرية ، فمن الأفضل طهيها على نار هادئة وبطيئة لفترة أطول من الوقت لتحطيم اللحم الأكثر صلابة.

سواء كنت تطبخ لحفلة مكونة من شخص واحد أو 10 أفراد ، تأكد من اختيار وصفة مناسبة للحدث. بعض قطع اللحم حساسة للغاية وتتطلب مراقبة مستمرة حتى لا تُفرط في الطهي. إذا كنت تستضيف ضيوفًا ، فتجنب الصداع واختر قطعًا قد لا يتطلب الكثير من مجالسة الأطفال حتى تتمكن من الاستمتاع بنفسك أيضًا. (واحفظ المزيد من التخفيضات التي تبحث عن الاهتمام ليوم الثلاثاء العشوائي.)

لا تتردد في إخبار الجزار بالميزانية التي لديك للوصفة التي تعدها. هذا سوف تساعدك على عدم المبالغة في الإنفاق وقد يقود الجزار إلى اقتراح بدائل مناسبة تمامًا (وأرخص سعرًا) لطبقك. أيضًا ، من المقبول تمامًا التسوق من عمليات الشطب الواسعة. ما عليك سوى تجربة طهي اللحم بعد شرائه مباشرة ، والتحقق من تاريخ التعبئة والتجميد إذا كنت لن تستخدمه على الفور. سيساعدك هذا في الحصول على أقصى استفادة من ربحك!

ذات صلة: 5 طرق ذكية وبسيطة لتوفير المال على اللحوم الآن

الجزار الخاص بك موجود لمساعدتك ومن المرجح أن يقدّر رغبتك في معرفة المزيد عن مجال خبرته. إن تكوين علاقة مع جزارك سيفيدك في زياراتك اللاحقة ، وسيساعدك على البقاء على اطلاع على أفضل الصفقات والتخفيضات لتجربتها بعد ذلك.