كيفية تجميد الراوند ، بالإضافة إلى كيفية تخزينه وحفظه

عادة ما يكون الراوند في موسم الذروة من أبريل حتى يونيو - ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذه السيقان اللاذعة اللذيذة ، فإن بقية في العام ، من الذكاء تعلم كيفية تخزين الراوند وحفظه وتجميده بعدة طرق ، اعتمادًا على النضج والتطبيق.

هناك العديد من الطرق لاستخدام الراوند (وهو من الناحية الفنية نباتي ولكنه يتنكر كفاكهة في العديد من الحلويات الحلوة ، من الفتات إلى الفطائر). لا تشطبها كلكنة في أنواع الأطباق الأخرى. "الراوند له نكهة نباتية لطيفة مع حمض مقدما يفسح المجال للنكهات اللذيذة أفضل من الحلويات" ، كما يقول ديفيد سانتوس ، رئيس الطهاة نادي أم سجريدو للعشاء في مدينة نيويورك. عندما تفكر في استخدام الراوند أو الحفاظ عليه ، فإن معرفة نضج الراوند يلعب دورًا في ذلك. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن نضج الراوند يتم تحديده من خلال اللون - ولكن في الواقع ، يعتمد اللون على تنوعه ، كما تقول لورا ليندسي ، طاهية المعجنات في توليبي و فندق هوينج في مينيابوليس. إذا كنت تبحث عن هذا اللون الأحمر الغامق ، فابحث عن أصناف مثل Martha Washington أو Crimson Cherry.

ألست متأكدًا من كيفية استخدام الراوند الطازج؟ جرب هذا أربع حلويات راوند سهلة لفصل الربيع.

يجب دائمًا تبريد الراوند الطازج (إذا قمت بحصده بنفسك ، قم بإزالة الأوراق أولاً ، كما هو الحال إنها سامة). لإطالة فترة النضارة ، قم بقص الجزء السفلي من السيقان أولاً وضعها في وضع مستقيم في كوب أو وعاء من الماء ، كما تقول ليندسي. يمكنك أيضًا لف أعواد الراوند في منشفة ورقية مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي. باستخدام أي من طرق التخزين هذه ، يجب أن يستمر نبات الراوند لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة.

إذا وجدت نفسك مع سيقان الراوند الصغيرة الأقل نضجًا ، فهي رائعة للتخليل ، لأنك تريد قوامًا أقوى وقليلًا من الهشاشة. تقول ليندسي: "لا يوجد شيء أفضل من فتح جرة من مخلل الراوند اللامع في يوم بارد من أيام يناير لاستعادة تلك اللمحة الصيفية".

طريقتها في التخليل السريع للراوند: بلانش سيقان في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ، ثم وضعها في حمام جليدي. (هذا يساعد في الحفاظ على لون الراوند الأحمر). ثم ، أحضر سائل التخليل الخاص بك على نار هادئة على الموقد لإذابة الملح والسكر والتوابل. (يحب ليندسي أيضًا استخدام الشمبانيا أو الخل الفاكهي اللامع مع الهيل والزنجبيل واليانسون - عبقري). صب السائل فوق الراوند المحضر في وعاء ، مثل وعاء زجاجي. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة قبل غلقه وتبريده (إلا إذا كنت تقوم بالتعليب). يستمر هذا النوع من مخلل الراوند السريع من ثلاثة إلى أربعة أشهر ويعمل جيدًا على لوح الجبن.

من الأفضل استخدام الراوند الناضج بشكل مفرط لصنع المربى. إذا قررت صنع مربى الراوند أولاً تعقيم الجرار الخاصة بك عن طريق غمرها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اختر من بين طريقة الماء المغلي أو طريقة التعليب بالضغط. سترغب في تقطيع الراوند إلى قطع وطهيها بالكمية التي تريدها من السكر ، ثم تغلي قبل تعبئتها (وهي لا تزال ساخنة) في مرطبانات.

يعتبر التجميد طريقة رائعة للحفاظ على الراوند الخام ، ولكن عليك القيام بذلك بحذر ، حيث إنه ساق كثيف الماء يشبه الكرفس. إذا لم يتم تجميدها بشكل صحيح ، فسوف تتشكل بلورات الثلج على الراوند مما يؤدي إلى حرق المجمد ، كما يقول بليك هارتلي ، رئيس الطهاة في سوق لابير للمأكولات البحرية في ألفاريتا ، جا. ويوصي باستخدام جهاز تفريغ الهواء للحصول على أفضل النتائج.

أولاً ، اغسل الراوند وجفف السيقان بمنشفة. قم بإزالة القشرة بعناية (يمكنك التخلص منها) باستخدام مقشرة الخضار. بعد ذلك ، ضع السيقان (أو يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر) على صفيحة خبز حتى لا تتلامس ؛ ضع ورقة في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميدها بسرعة IQF (يتم تجميدها بشكل فردي سريعًا) ، انقل الراوند إلى كيس فراغ آمن للفريزر وقم بإغلاق المنتج بالضغط الكامل على جهازك. سيضمن ذلك عدم ترك أي أكسجين في الكيس ، مما سيمنع حرق المجمد ، كما يقول هارتلي. أخيرًا ، قم بتسمية الكيس وتاريخه وأعده إلى الفريزر الخاص بك. سيبقى جيدًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

طريقة أخرى لتجميد الراوند هي سلقه أولاً ، مما يساعد على الحفاظ على نكهته لفترة أطول ، قبل الختم بالتفريغ ، كما يقول ليندسي.

يمكنك أيضًا صنع مربى الفريزر أو المحفوظات من خلال الجمع بين طهي الراوند المفروم مع الفراولة والتوت والسكر وقليلًا من الحمضيات ، كما تقول ديانا مانالانج ، رئيسة الطهاة في ليتل شيف ليتل كافيه في مدينة نيويورك. أضف المزيج المبرد إلى البرطمانات واحفظه في الفريزر ، حيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام. ويضيف مانالانج: "التجميد أسهل من التعليب ، ويذوب الجليد بسرعة كبيرة".

لا يمكن العثور على الراوند الطازج ، أو ينتهي به الأمر مع الراوند المحترق في المجمد؟ تبيع شركة شمال غرب المحيط الهادئ تسمى Oregon Specialty Fruit راوند معلب هذا محلى قليلاً. لاستخدامه في الوصفات ، يمكنك استخدام علبتين من الراوند (واحدة مصفاة ، وواحدة كاملة) بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة لكل كوبين من الراوند الطازج.