ما هي فوائد عشب البحر وعشب البحر

عنصر غني بالمغذيات ، لا يتطلب أي مدخلات للنمو ، و طعمه لذيذ؟ يبدو هذا جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقه - لكن عشب البحر ، وهو مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية ، هو الصفقة الحقيقية. سواء أكان عشب البحر مستهلكًا جافًا أو طازجًا أو مهروسًا أو مخمرًا أو مخللًا أو مطهوًا على البخار أو محمصًا ، فقد يكون أيضًا أحد أكثر المكونات تنوعًا لاستخدامها في المطبخ. تحرك فوق اللفت ، هذا "الأخضر المورق" البحري يستحق مركز الصدارة.

من الناحية الفنية ، طحالب بنية (تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح عند طهيها من الكلوروفيل الطبيعي) ، تم استهلاك عشب البحر لعدة قرون في المناطق الساحلية الباردة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أجزاء من اليابان والصين وكوريا والدول الاسكندنافية وأستراليا ونيوزيلندا و أكثر. من الناحية التاريخية ، كان عشب البحر متاحًا تجاريًا على نطاق واسع فقط في صورة مجففة في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن الآن أيضًا العثور بسهولة على عشب البحر وشراؤه طازجًا. يتم دمجه أيضًا في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المعبأة المبتكرة مما يفتح المزيد من الاحتمالات لدمج عشب البحر في وجباتنا الغذائية بشكل منتظم. الاكثر اهمية،

عشب البحر هو طعام كثيف المغذيات بشكل لا يصدق، مما يعني أنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه مليء بالعناصر الغذائية المفيدة. يحتوي على 25 سعرة حرارية فقط لكل 2 أونصة من عشب البحر الخام الطازج ، ويحتوي على ما يقرب من 20 نوعًا مختلفًا من الفيتامينات والمعادن القابلة للقياس بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم ، الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم واليود بالإضافة إلى الألياف القابلة للذوبان والأحماض الأمينية التي تبني البروتين وأوميجا 3 الدهنية الصحية للقلب. الأحماض.

ستختلف كميات معينة من هذه المغذيات الدقيقة باختلاف الأنواع ، والموائل المتنامية ، وعمر الحصاد ، والمعالجة ، ولكن جميعها ستكون الأعشاب البحرية مصدرًا ممتازًا لليود وتعتبر واحدة من أعلى مصادر الغذاء الأساسية المعدنية. ولا يتطلب الأمر الكثير لجني الفوائد: فقط ملعقتان كبيرتان من السكر المجفف عشب البحر (المعروف باسم kombu) يمكن أن يوفر ما يقرب من 900 في المائة من احتياجاتك اليومية من اليود ، وتوفر حصة 2 أونصة من عشب البحر الطازج للأطفال 745 في المائة من الكمية اليومية القيمة. محتوى اليود بشكل عام أعلى نسبة في الأعشاب البحرية الطازجة المقطوعة وتقريبًا أي كمية يتم استهلاكها ستتجاوز بسهولة القيمة اليومية الموصى بها.

لماذا يعتبر اليود معدنًا مهمًا؟ لأن جسمك لا ينتجها ، لذلك يجب أن تستهلك من خلال الطعام. أيضا ، من المقدر أن أكثر من ملياري شخص حول العالم لا يحصلون على كمية كافية من اليود، وهذا الرقم آخذ في الانخفاض في الدول الصناعية بما في ذلك اليود الأمريكي الذي تستخدمه الغدة الدرقية لصنع الغدة الدرقية. الهرمونات التي تؤثر على النمو وتطور الدماغ ، لذا فإن تناول الكمية الكافية مهم بشكل خاص أثناء الحمل والرضاعة و مرحلة الطفولة. يعتبر تناول اليود أيضًا عنصرًا غذائيًا مثيرًا للقلق لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل ، لأنه غالبًا ما يوجد في منتجات الألبان والمأكولات البحرية. علاوة على ذلك ، مع ارتفاع شعبية ملح البحر وملح الكوشر في الطهي ، هناك انخفاض في استهلاك الملح المعالج باليود ، مما يزيد من الحاجة للحصول على اليود من مصادر أخرى.

يعد عشب البحر أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم (غير الألبان) وفيتامين ب 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكلها عناصر مغذية أخرى مثيرة للقلق في النظم الغذائية النباتية. أخيرًا ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية ، يحتوي عشب البحر على مضادات الالتهاب الأخرى المعززة للصحة المركبات ومضادات الأكسدة وتجري دراستها مع أنواع أخرى من الأعشاب البحرية لتأثيرها على تنظيم نسبة السكر في الدم, مرض قلبي، و صحة القناة الهضمية، من بين الأمراض المزمنة الأخرى.

لا يعتبر طحلب الكِلْب مغذيًا للجسم بشكل لا يصدق فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأنه محصول بحري مفيد للبيئة. أولاً ، لا يتطلب طحلب الكِلْب أي مدخلات لينمو - لا توجد مياه عذبة ، ولا أرض صالحة للزراعة ، ولا أسمدة ، ولا مبيدات - وهو ينمو بسرعة كبيرة. ثانية، أظهرت الأبحاث أن غابات عشب البحر يمكن أن تلعب دورًا كبيرًا في إزالة الكربون والنيتروجين من الغلاف الجوي وتخفيف بعض الآثار السلبية للاحتباس الحراري على محيطاتنا. في الواقع ، تمتلك غابات عشب البحر القدرة على عزل ما يصل إلى 20 مرة من الكربون لكل فدان أكثر من غابات الأرض.

هذا مهم جدًا لأن الكثير من الكربون والنيتروجين ينبعث في الهواء (نتيجة التصنيع وتلوث الهواء) يذوب في المحيط ، مما يتسبب في أن يصبح المحيط أكثر حمضية ، وبالتالي يصبح الماء أقل قابلية للحياة لنباتات المحيطات والبحرية الحيوانات. جمال عشب البحر هو أنه يأخذ كمية مذهلة من الكربون والنيتروجين أثناء نموه ، إزالة كلاهما من مياه البحر المحيطة ، مما يجعل المحيط أقل حمضية في تأثير "الهالة" حوله هو - هي. كطريقة لقياس هذا ، اختبر الباحثون قذائف بلح البحر على مسافات مختلفة داخل وخارج مزرعة عشب البحر ووجدوا أن بلح البحر المزروع داخل مزرعة عشب البحر كان أقوى بشكل ملحوظ الأصداف وكتلة لحم بلح البحر الأكبر مقارنة بتلك الموجودة خارج المزرعة ، مما يشير إلى أنها ازدهرت بشكل أفضل تحت هالة المزرعة. وإذا لم يتم حصاد طحلب الكِلْب وظل في المحيط ، فإن لديه القدرة على عزل الكربون بشكل دائم ، أو على الأقل لعدة قرون. شركة مقرها مين تشغيل المد تقوم في الواقع بتجربة مشروع لإغراق محاصيل عشب البحر في أعماق البحار كمحاولة لإزالة الكربون من الغلاف الجوي.

على الرغم من أنه ليس عشب البحر ، يتم أيضًا دراسة نوع آخر من الأعشاب البحرية لتأثيره على تقليل إنتاج الميثان من الأبقار. البحث المبكر يشير إلى أن استبدال أقل من 0.5 في المائة من علف البقر بمجموعة محددة من الأعشاب البحرية الحمراء المعروفة باسم الهليون يقلل من إنتاج الميثان بنسبة تصل إلى 98 بالمائة. هذه النتيجة لديها القدرة على إحداث تأثير كبير في الحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الضارة المرتبطة بالماشية والتي تساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري. لماذا لا تطعم هذا لجميع الماشية في جميع أنحاء العالم؟ لا يوجد حاليًا أي إنتاج تجاري واسع النطاق لتوفير العرض لتلبية الطلب ولكن هناك منظمات مثل رعي أكثر اخضرارًا يحاولون تغيير هذا.

في حين أن الكثير من هذا البحث لا يزال مستمرًا وناشئًا نسبيًا ، فمن الواضح أن عشب البحر مفيد للبيئة وله إمكانية تحقيق فوائد هائلة لمناخنا.

بالإضافة إلى الفوائد البيئية ، يمتلك طحلب الكِلْب إمكانات هائلة لإفادة الاقتصادات المحلية ومجتمعات الصيد. مزارع البحر الأطلسي، التي تأسست في عام 2009 باسم Ocean Approved ، تعمل مع صيادي مين لتنويع دخولهم في مواجهة تغير المناخ.

وفقا لمجلس الموارد الطبيعية في ولاية ماين، يصادف أن ترتفع درجة حرارة خليج مين أسرع من 99 في المائة من محيطات العالم ، وكان الصيادون كذلك بشكل مباشر تتأثر بسبب آثارها السلبية على الأنواع التجارية القيمة مثل سرطان البحر والروبيان والمحار والمحار و سمك القاع. يؤدي ارتفاع درجة حرارة المياه إلى تعطيل النظام البيئي البحري بأكمله - حيث يتسبب في أن تكون بعض المأكولات البحرية أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ، ويؤثر سلبًا على طعامها العرض ، ويؤثر على دورات التربية ، ويزيد من انتشار الأنواع المفترسة - وكلها تؤثر على مستويات مخزون العديد من الأسماك التجارية محيط. اللوائح الموضوعة للمساعدة في الحفاظ على بعض هذه الأنواع تعني أن الصيادين لم يعد بإمكانهم الاعتماد على هذه الأنواع في أعمالهم. على سبيل المثال ، اعتمد Lobstermen في ولاية ماين لفترة طويلة على الروبيان خلال غير موسمه كمصدر بديل للدخل ، ومع ذلك تم إغلاق مصايد الروبيان في مين منذ عام 2014 للمساعدة في إعادة بناء مستويات المخزون.

يتسبب الاحترار العالمي أيضًا في بدء هجرة أنواع الأسماك والمحار إلى المياه العميقة الأكثر برودة بعيدًا عن الشاطئ ، مما يعني أنه يتعين على القوارب السفر لمسافات أبعد للحصول على صيد لائق. وهذا يعني أن المزيد من الأموال تنفق على الغاز (مما يؤدي إلى انخفاض هوامش الربح) ، مما يؤدي مرة أخرى إلى اقتطاع دخل الصياد. توضح بريانا وارنر ، الرئيس التنفيذي لشركة Atlantic Sea Farms ، أن "استزراع عشب البحر يمنح الصيادين مصدرًا آخر للدخل خلال موسم الركود الذي يمكنهم الاستفادة من بنيتهم ​​التحتية الحالية "مع الاستفادة أيضًا من البيئة وتقديم منتج مغذٍ إلى السوق من أجله المستهلكين. وتضيف: "عشب البحر هو الأمل لساحلنا". علاوة على ذلك ، فإن رعاية النمو والتوسع في مزارع عشب البحر في الولايات المتحدة تزيد من العرض المحلي لعشب البحر ، حيث تتم زراعة أكثر من 98 بالمائة من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل في السوق في آسيا.

أكثر أنواع عشب البحر شيوعًا الموجودة في محلات السوبر ماركت هو عشب البحر السكري ، والذي ستجده جافًا مثل كومبو. (نوري ، دولس ، واكامي ، وهجيكي هي أنواع أخرى من الأعشاب البحرية المتاحة ، ولكنها ليست من نفس الأنواع مثل عشب البحر).

في حين أن معظم الأعشاب البحرية المتوفرة في محلات السوبر ماركت تُباع في شكل جاف وتستورد من آسيا ، فقد فتحت مزارع أتلانتيك سي السوق للزراعة المحلية طازج منتجات عشب البحر وعشب البحر على نطاق واسع. يُزرع عشب البحر بشكل مستدام في المياه الباردة والنظيفة لولاية مين ، ثم يبيض ويبرد ويجمد للحفاظ على فترة صلاحية طويلة دون الحاجة إلى إعادة الترطيب. وهي متوفرة كمكعبات عشب البحر الجاهزة أو مكعبات عشب البحر الطازجة بالإضافة إلى مجموعة من المنتجات المخمرة. وفقًا لوارنر ، فإن "سلق عشب البحر يزيل أيضًا النكهة السمكية العميقة ، لذا يتذوق طعمه مثل نضارة المحيط دون أن يكون مريبًا أقل رغبة." يبرز التبييض أيضًا اللون الأخضر اللامع دون أي إضافات (الكلوروفيل الأخضر هو صبغة اللون الوحيدة المتبقية بعد التسخين) ، يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية ، ويحافظ على نكهة المحيط النقية والنقية لعشب البحر الطازج الذي يتغير عند التجفيف. تقوم الشركة بزراعة نوعين أصليين في خليج مين: عشب البحر السكري وعشب البحر النحيف الشبيه بالشريط. يتم حصاد كلاهما صغيرًا للحفاظ على قوامهما الرقيق.

يتم دمج عشب البحر في مجموعة متنوعة من منتجات البيع بالتجزئة الموجودة في المتاجر أو المتوفرة عبر الإنترنت ، بما في ذلك سلطات الأعشاب البحرية المخمرة الصديقة للأمعاء مثل مزارع البحر الأطلسي البحر تشي, مخللات عشب البحر، و صلصة فيردي. يمكنك أيضًا العثور على عشب البحر المجفف في صفائح أو رقائق أو حبيبات للرش في العديد من متاجر البقالة المتخصصة وأيضًا بطرق جديدة مثل المعكرونة.

• يمكن أن تعمل الأعشاب البحرية مثل الإسفنج ، حيث تمتص المعادن الثقيلة التي قد تكون موجودة في البيئة ، لذا ابحث عن مصادر من المياه النظيفة. ستختبر العديد من الشركات منتجاتها بانتظام بحثًا عن المعادن الثقيلة ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمخلفات البترولية والنشاط الإشعاعي ، وستقوم بتقديم هذا الادعاء على موقع الويب أو ملصق المنتج. قد تخضع بعض العلامات التجارية أيضًا لشهادة عضوية إذا كانت متوفرة ، وهو مؤشر جيد آخر على أن المنتج نظيف وآمن.
• ابحث عن الأعشاب البحرية الخالية من الإضافات ، مثل الألوان الصناعية أو المنكهات.
• فكر في تطبيق الطهي الخاص بك لتحديد النوع والشكل الأنسب.
• سوف يتوسع عشب البحر المجفف عند إعادة ترطيبه ويكون له نكهة أكثر تركيزًا من النكهة الطازجة ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي باستخدام عشب البحر.