أفضل 5 أغذية للبيئة - والأسوأ 5

الدرجة البيئية: 1/5
درجة الصحة: 1/5

ليس من المستغرب أن اللحوم الحمراء (خاصة لحم البقر ، مع لحم الضأن في المرتبة الثانية) في أعلى القائمة عندما يتعلق الأمر بأعلى بصمة كربونية وتأثيرات ضارة على البيئة. ينتج كيلوغرام من لحم البقر ينبعث منه 60 كجم من غازات الاحتباس الحراري و يتطلب أكثر من 900 جالون من الماء. بالإضافة إلى آثاره الضارة على تغير المناخ ، تناول وجبتين من اللحوم الحمراء أسبوعياً وقد تبين لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 3 إلى 7 في المائة.

أفضل خيار: استبدل اللحم البقري بلحم البيسون.

الدرجة البيئية: 2/5
درجة الصحة: 3/5

إذا كنت من محبي الجبن ، فقد تشعر بخيبة أمل عندما تسمع أن إنتاج الجبن يأتي في مرتبة أقل بقليل من اللحوم الحمراء كواحد من أسوأ الأطعمة بالنسبة للبيئة. هذا إلى حد كبير لأن الجبن يعتمد بشكل كبير على الأبقار الحلوب التي تطلق كميات كبيرة من الميثان ، والذي له تأثير في الاحترار العالمي وهذا هو 25 مرة أعلى من ثاني أكسيد الكربون. من حيث الصحة ، باحثون من جامعة هارفارد قد وجدت ذلك لا ترتبط دهون الألبان بالضرورة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عند مقارنتها بنفس الكمية من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، وجدوا أيضًا أن استبدال حوالي 5 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من دهون الألبان بكمية مماثلة تم ربط الدهون غير المشبعة من الخضروات أو الزيوت النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 24 بالمائة. يقول فرانك ب. "بشكل عام ، تتوافق النتائج مع التوصيات الغذائية الحالية لاستهلاك الدهون غير المشبعة في الغالب بدلاً من الدهون المشبعة". هو أستاذ التغذية بجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة وكبير مؤلفي الدراسة.

خيارات أفضل: جبنة فيتا ، شيفر ، بري ، كاممبرت ، موتزاريلا.

الدرجة البيئية: 2/5
درجة الصحة: 3/5

على الرغم من أن الشوكولاتة يمكن أن تجلب السعادة فقط لحياة المرء ، إلا أن التأثير على البيئة قد يجعلك تفكر مرتين قبل الانغماس في قطعة من هذه الحلوى اللذيذة. بحث من المنتدى الاقتصادي العالمي يوضح أن "صناعة الشوكولاتة التجارية تقلص الغابات المطيرة ، وتنبعث منها مستويات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في غلافنا الجوي ، وتساهم في تغير المناخ يتغيرون." بالإضافة إلى إزالة الغابات الناتجة عن زراعة حبوب الكاكاو ، فإن معظم ألواح الشوكولاتة مصنوعة من السكر والحليب ، وهما نوعان آخران غير صديقين للبيئة الجناة. ال صندوق العالمي للحياة البرية وجد (الصندوق العالمي للطبيعة) أن زراعة السكر تساهم في تقليل تدهور التربة وكميتها ، بينما تتطلب صناعة الألبان 144 جالونًا من الماء لإنتاج جالون واحد فقط من الحليب. على الجانب المشرق ، بينما تقنيًا حلوى ، شوكولاتة داكنة وقد تبين لتقديم بعض الفوائد الصحية الملحوظة - فهو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول ، والتي قد تساعد لحماية القلب وتقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

أفضل خيار: اختر شوكولاتة التجارة العادلة.

الدرجة البيئية: 3/5
درجة الصحة: 5/5

كما قد تبدو طازجة ، قطع العديد من الفواكه والخضروات المفضلة لديك مسافات طويلة للوصول إلى متجر البقالة المحلي. عادة ما يتم زراعة المحاصيل التي يتم استهلاكها بشكل شائع مثل الأفوكادو والموز والعنب وحصدها واستيرادها خارج الولايات المتحدة. عند شراء هذه المنتجات ، ربما لاحظت أن ثمار الأفوكادو الخاصة بك عليها علامة "صنع في المكسيك" ملصقات أو أن الموز الخاص بك جاء من بلدان في أمريكا اللاتينية ، مثل بنما ، كوستاريكا ، أو غواتيمالا. على الرغم من الاعتقاد في البداية أن هذا قد لا يبدو مقلقًا ، إلا أن المنتجات المزروعة دوليًا تساهم بشكل كبير في أميال الغذاء - وبالتالي انبعاثات الغاز - مقارنة بالمحاصيل المزروعة محليًا. أولاً ، عادةً ما يتم شحن هذه العناصر القابلة للتلف جواً ، أي يتم نقلها جواً عبر طائرة. في حين أن هذا أمر رائع للحفاظ على النضارة ، إلا أنه يمثل مشكلة فيما يتعلق بالاحتباس الحراري. ومع ذلك، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، "تحتوي جميع الفواكه والخضروات على فيتامينات ومعادن وعناصر غذائية أخرى قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والسرطان وأمراض أخرى." ترجمة؟ المنتجات الطازجة صحية بقدر ما تحصل عليها.

أفضل خيار: تسوق محليًا وفي الموسم.

الدرجة البيئية: 2/5
درجة الصحة: 4/5

عندما يتعلق الأمر بالبيئة ، فإن القهوة في الواقع هي الطنين. الأبحاث أظهرت ذلك ينتج عن إنتاج القهوة 17 كيلوغرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من المنتج. تنجم هذه الانبعاثات عن الزراعة والتعبئة والتأثيرات على الأرض. تبدو مثل 7 من كل 10 أمريكيين يستهلكون القهوة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، يستمر طلب أمتنا على القهوة في النمو وقد اتبعت التأثيرات على البيئة حذوها. من ناحية الصحة ، بحث من جامعة هارفارد أظهر أن القهوة جيدة جدًا لك. ووجدت الدراسة أن "استهلاك القهوة المحتوية على الكافيين لا يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطانات". في الواقع ، ينص على أن استهلاك ثلاثة إلى خمسة فناجين قياسية من القهوة يوميًا ارتبط باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة.

أفضل خيار: اختر قهوة التجارة العادلة.

الدرجة البيئية: 5/5
درجة الصحة: 5/5

وفقا لتقرير صادر عن الصندوق العالمي للطبيعة يسمى "The Future 50 Foods" ، الطحالب نبات غني بالمغذيات مسؤول عن نصف إنتاج الأكسجين على الأرض وتعتمد عليه جميع النظم البيئية المائية. يحتوي النبات البحري على أحماض دهنية أساسية ، وغني بفيتامين C واليود ، ومصدر كبير لمضادات الأكسدة ، ومليء بالبروتين. يشير الصندوق العالمي للطبيعة إلى الأعشاب البحرية الصالحة للأكل على أنها "مغير قواعد اللعبة" لقدرتها على النمو في مناطق شاسعة من الولايات المتحدة المحيط ، توافر للحصاد على مدار العام ولا يتطلب أي استخدام لمبيدات الآفات أو اسمدة.

الدرجة البيئية: 5/5
درجة الصحة: 5/5 

الصندوق العالمي للطبيعة يشيد بالفاصوليا وغيرها نبضات- بما في ذلك العدس والبازلاء والحمص - لقدرتها على تحويل النيتروجين من الهواء و "إصلاحه" إلى شكل يمكن للنباتات استخدامه بسهولة. تعتمد البقول أيضًا بشكل كبير على "المياه الخضراء، "والتي تشير إلى المياه الناتجة عن هطول الأمطار التي يتم تخزينها في منطقة جذر التربة وتبخرها أو نضحها أو دمجها بواسطة النباتات. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الفاصوليا مغذيات صحية لنظام غذائي يومي وهي مصدر للألياف والبروتين وفيتامينات ب. يقدم نصف كوب من الفاصوليا المطبوخة حوالي 7 غرامات من البروتين، والتي تعادل أونصة واحدة من اللحم.

الدرجة البيئية: 5/5
درجة الصحة: 5/5

تتميز الخضروات الورقية مثل اللفت والسبانخ والجرجير بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية وغنية بالفيتامينات الصحية مثل A و C و E و K. بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، فهي تساعد في "حماية العظام من هشاشة العظام وتساعد على الوقاية من الأمراض الالتهابية" ، وتحتوي على "مضادات الأكسدة ، [وهي] ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ". يمكن أن تساعد إضافة حفنة من الخضر في تحويل أي وصفة إلى وجبة لذيذة ومغذية اليوم. بصرف النظر عن الفوائد التي تعود على البشر ، فإن الخضر الورقية مأخوذة في عين الأعتبار أحد أفضل الأطعمة الصديقة للبيئة والمستدامة في السوق. تتطلب الحد الأدنى من الموارد لإنتاج كميات كبيرة ، فهي مفيدة للبيئة تمامًا كما هي بالنسبة لك.

الدرجة البيئية: 5/5
درجة الصحة: 5/5

وفقًا لـ WWF ، "يمكن أن ينمو الفطر في الأماكن التي لا يمكن أن تنمو فيها العديد من الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك المنتجات الثانوية المعاد تدويرها من المحاصيل الأخرى". بالإضافة إلى ذلك ، أ تقرير 2017 من قبل مجلس الفطر بتقييم الآثار البيئية لنمو عيش الغراب على مدى عامين ووجد أن إنتاج رطل من عيش الغراب تتطلب مياه وطاقة أقل بكثير من معظم المحاصيل الزراعية الأخرى ، مع معدل انبعاثات منخفض للغاية لثاني أكسيد الكربون. رطل واحد من عيش الغراب يتطلب فقط 2 جالون من الماء لإنتاج ، وهو أقل بكثير من متوسط ​​50 جالونًا من الماء لكل رطل من المنتجات الطازجة الأخرى المطلوبة. مع أكثر من 2000 نوع صالح للأكل ونكهة رائعة وقيمة غذائية غنية مثل البروتين والألياف ، يضيف الفطر نكهة ومادة إلى كل وجبة دون التأثير بشكل كبير على البيئة.

الدرجة البيئية: 4/5
درجة الصحة: 4/5

تعد الحبوب والحبوب جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي البشري لعدة قرون ، وقد ثبت أنها تقدم الكثير الفوائد والمكونات المعززة للصحة ، مثل الألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل البوليفينول والفيتوستيرول. الحبوب والحبوب (مثل القمح والجاودار) تحتل مرتبة منخفضة في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، والانبعاثات فقط 1.4 كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من المنتج. بشكل عام ، تصدر المنتجات النباتية انبعاثات أقل بنسبة 10 إلى 50 مرة مقارنة بالمنتجات القائمة على الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الحبوب مثل القمح فقط 138 جالون ماء لكل رطل، والتي تمثل حوالي 7 في المائة من المياه اللازمة لإنتاج الكمية المكافئة من اللحم البقري.