تعتبر أصابع البطاطس واحدة من أكثر الأطعمة الغذائية تنوعًا - وإليك كيفية طهيها على أكمل وجه

مئات أنواع البطاطس للبيع في الولايات المتحدة ليست سوى قطعة صغيرة من تلك التي تنمو في العالم. ومع ذلك ، لدينا العديد من الأنواع المثيرة للاهتمام التي يمكنك الحصول عليها حتى في محل البقالة بخلاف الخماسي والأحمر الأساسيين. أحد البطاطا المتوفرة على نطاق واسع تستحق البحث عنها: الاصبعيات.

قصير ولكن طويل بعض الشيء ؛ شمعي لكنه صلب صغيرة الحجم لكنها كبيرة بما يكفي لتقطيعها إلى شرائح قبل الطهي ، تأتي أصابع البطاطس بأشكال وألوان عديدة. يمكن أن تكون صفراء ، حمراء ، وردية ، مزرقة ، وأرجوانية عميقة. تميل الأصابع الأرجواني والأزرق إلى أن يكون لها أثر من الحلاوة.

أصناف باردة كثيرة. وهي تشمل الموز الروسي ، والفول السوداني السويدي ، والأرجواني البيروفي ، وغيرها الكثير. في محلات البقالة الكبيرة ، عادة ما تباع الإصبعيات على أنها إصبعيات عامة ولا يتم تقسيمها إلى أنواع فرعية غير تقليدية. يمكنك غالبًا العثور على أكياس مختلطة ، وباقات مفردة تحتوي على العديد من الأنواع والألوان.

عند التسوق والتخزين و اصبعيات الطبخ، ضع بعض الأشياء في الاعتبار.

إذا كنت تريد حقًا البحث في تفاصيل البطاطس الخاصة بك والبحث عن أنواع غير مألوفة ، فاحصل على إصبعياتك من سوق المزارعين. على الرغم من أنه لا يجب أن تتوقع أن يحملها كل مزارع خضروات ، إلا أن بعض مرق البطاطس قد يحتوي على نوع واحد أو عدة أنواع من الإصبعيات. اسأل المزارع عنها - عن لونها الداخلي ، حلاوتها (إن وجدت!) ، قوامها بعد طهيها ، وكيف يحب المزارع تحضيرها.

ابحث عن الإصبعيات التي لم تذبل. أيضًا ، لا ينبغي أن تحتوي على العديد من البقع البنية أو أي براعم أو مسحات خضراء.

المفتاح عند تخزين الإصبعيات هو إبعادها عن الثلاجة. مثل كل البطاطس ولكن بالنسبة للأنواع الأكثر حساسية (البطاطس الجديدة ، على سبيل المثال) ، تعمل الإصبعيات بشكل أفضل عندما يتم إخفاؤها في مخزن بارد وخافت. يمكنهم البقاء هناك لبضعة أيام دون أي خسارة في الجودة.

من أجمل الأشياء في الإصبعيات أنها تطبخ أسرع من البطاطس الكبيرة ، مثل الخمرية. يتم غليها ببساطة ، وتستغرق حوالي 25 دقيقة للوصول إلى مستوى النضج المثالي عند الشوكة. من هناك ، لا تحتاج إلى إضافة أكثر من الملح والزبدة أو زيت الزيتون.

لكن بالطبع يمكنك إضافة المزيد. يمكنك رمي أصابعك ، مقطعة إلى نصفين إذا كنت تفضل ذلك ، في صلصة مثل بيستو أو صلصة الخردل.

الإصبعيات كبيرة تفحم ببساطة. يتيح لك حجمها تطوير تصميمات خارجية رفيعة وممزقة مع الاحتفاظ بملمس الوسادة بالداخل. عند التحميص ، قطّعي الإصبعيات إلى نصفين واضبطي الفرن على 375 درجة فهرنهايت على الأقل (وما يصل إلى 500درجة فهرنهايت). يساعدك نقعها بزيت الزيتون على تحقيق تلك القشرة البنية الداكنة. حتى الإصبعيات ذات اللون الأزرق والأرجواني اللطيف هي عبارة عن قطعة قماش بيضاء. عند التتبيل ، يمكنك التفكير خارج الصندوق ، على سبيل المثال تنهار الفستق أو البطاطس المقرمشة التي تشير إلى رقائق الملح والخل.

للحصول على أفضل جودة مقرمشة ، سحق أصابعك. للقيام بذلك ، اغليهم لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تنزلق الشوكة بسهولة. جففها بالتربيت عليها. ثم قم بالضغط من أعلى باستخدام أداة مثل الملعقة. اضغط مع راحة يدك ، واضغط على البطاطس برفق.

بعد ذلك ، ضعي إصبعيات مهروسة برفق في صينية خبز مدهونة بالزيت. قم برش كمية وافرة من زيت الزيتون على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا. حتى بدون لهجات مثل الثوم أو جبن الكوتيجا ، ستكون البطاطس الناتجة حافظة مقرمشة.

ربما تفضل بطاطس مهروسة كريمية?

أو ربما إعداد مثل حساء يكرم جذور البطاطس في أمريكا الجنوبية?

عندما تفكر في كيفية تحضير الإصبعيات وتجد وصفة تستدعي نوعًا آخر من البطاطس ، أنت يمكن أن تفرز عادة في الإصبعيات طالما قمت بتقطيعها إلى حجم يهدف إلى تكرار حجم البطاطس في وصفة. (الاستثناء: الوصفات التي تتطلب بطاطس أكبر بكثير ، مثل وصفة البطاطس المخبوزة).

في نهاية اليوم ، تتمتع الإصبعيات بنفس التنوع مثل أي نوع آخر من البطاطس. استخدمها على نطاق واسع ، خاصةً عندما يمكنك العثور على البطاطس الملونة الرائعة من البائعين المحليين الصغار. عندما تكون طازجًا ومحليًا ، ليس عليك فعل الكثير. ولكن هناك الكثير من الاحتمالات في متناول اليد إذا كنت تريد ذلك.