هل يمكنك تخزين الزبدة على المنضدة؟
لقد مررنا جميعًا بتلك الصباحات التي نشعر فيها بالجوع والدمار لدرجة أن احتمالية تناول قطعة متواضعة من الخبز المحمص أمر مثير للغاية. كل ما يمكن أن يخطر ببالك هو تقليب تلك الكربوهيدرات البسيطة والقشرية زبدة كريمية ذهبية عندما للأسف! ضربات الكارثة والإدراك المتأخر يركلك في وجهك النائم. لقد نسيت إخراج الزبدة. طازج من الثلاجة ، إنه بارد ، إنه صعب ، وليس على الإطلاق ما تتوق إليه.
لكن الخبز المحمص هو أمر مكروه ، لذا عليك أن تقوم بتقطيع قطعة صغيرة وكشطها على الخبز كما تتمنى لن يتحول إلى فتات أو يتشقق في فوضى منهارة من برك غير مستوية من الزبدة وكتلات نصف ذائبة من خيبة الامل.
... وهو ما يقودنا إلى سؤالنا الفخري. هل تتعلم من هذا ونذر لن يحدث مطلقا مرة اخري!، وتخزين الزبدة على المنضدة؟ هل هو حتى آمنة لتخزين الزبدة على المنضدة؟
الإجابة على كل هذه الأسئلة هي نعم - طالما أنك تتبع احتياطات السلامة المناسبة. إليك الطريقة.
ذات صلة: لقد قمت بتخزين شراب القيقب بشكل خاطئ طوال حياتك - وإليك كيفية الحفاظ عليه طازجًا
هل من الآمن تخزين الزبدة على المنضدة؟
سلامة الغذاء تأتي في المقام الأول، فلنتحدث عن ذلك على الفور. يُحفظ في حاوية نظيفة ومغلقة بعيدًا عن الأطعمة التي قد تلوثها ، فمن الآمن تمامًا الاحتفاظ بالزبدة على المنضدة. في الواقع ، إنه عنصر الألبان الوحيد المستبعد من التصنيف كأغذية TCS (التحكم في الوقت / درجة الحرارة من أجل السلامة) ، على النحو الذي يحدده
هذا التقرير من قبل ادارة الاغذية والعقاقير.لماذا ا؟ لأنه باستثناء الزبدة النيئة ، الاستثناء الوحيد ، تحتوي الزبدة على بعض الأشياء التي تجعلها مقاومة لإيواء أو نمو البكتيريا في درجة حرارة الغرفة.
أولاً ، إنه مبستر ، مما يقلل من مسببات الأمراض الموجودة في الكريم في البداية. ثم تساعد عملية التقليب - أو تحويل حليب الزبدة إلى شكل صلب - على فصل الدهون عن جزيئات الماء الموجودة فيه. يجب أن تحتوي الزبدة على 80 في المائة على الأقل من الدهون ليتم تسميتها قانونًا ، وهذه الدهون تخلق حاجزًا ضد البكتيريا ونمو الميكروبات في الماء الذي يتكون منه الباقي. علاوة على ذلك ، يساهم الملح المضاف إلى الأصناف المملحة في استقرار الدهون ، مما يضع حاجزًا آخر أمام مسببات الأمراض التي قد تكون لها مصلحة في إنشاء منزل.
لماذا تخزن الزبدة على المنضدة؟
يعد سيناريو الخبز المحمص سببًا كبيرًا بما يكفي لإبعاد الزبدة بصراحة. من السهل دهن الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ويُنظر إليها على أنها أكثر ثراءً وقوة ، حيث إننا نتذوق الطعام بشكل أفضل عندما يكون دافئًا ومنفتحًا. تتمتع جزيئات الملح والنكهة بفرصة "الاستيقاظ" من حالتها الباردة والرقص على براعم التذوق لديك بقليل من الفرح. والأكثر وضوحًا ، أنها لن تأخذ طعم "هواء الثلاجة" الذي لا معنى له ، أو تمتص الروائح من الأطعمة الأخرى المحفوظة في الثلاجة (بالنظر إليك ، جرة المخلل).
عندما يتم الاحتفاظ بالزبدة في ظروف مناسبة ، كما هو الحال في طبق الزبدة الفرنسي ، ستظل الزبدة صالحة لمدة أسبوع أو نحو ذلك. أي أطول من شهر وسيبدأ في الانفصال. إذا كنت تقوم بتخزين الأشياء الذهبية الجيدة ، فيجب حقًا تجميدها في كيس محكم الإغلاق للحفاظ على النكهة والسلامة.
الشروط والأوعية المناسبة لتخزين الزبدة
ستدوم الزبدة المملحة لفترة أطول
إذا كنت تخطط للتخلص من الزبدة ، فإن أفضل رهان لك هو البدء بالزبدة المملحة. كما ذكرنا سابقًا ، ستساعد بلورات الملح الموجودة في الزبدة على سدها ضد الملوثات بالإضافة إلى جعلها سهلة النكهة أيضًا.
تجنب انتقال التلوث
القاعدة الأساسية هي إبقاء الزبدة في عزلة. تذكر ، لمجرد أن الزبدة مبسترة وتحتوي على هذا المحتوى الدهني الواقي ، لا يعني ذلك أن أي شيء يصيبها أو يلمسها لن يكون عرضة لمسببات الأمراض مثل العفن والبكتيريا. وبمجرد أن تتلامس الزبدة مع المواد الغذائية الخاصة بـ TCS ، فإنها تصبح أيضًا واحدة بالاقتران. ابدأ بتجنب التلوث المتبادل بسكينك أو مفرشة مماثلة بأي ثمن. بعد ذلك ، للحصول على أفضل النتائج ، ستحتاج إلى استخدام طبق زبدة مخصص ، ويفضل أن يكون محكم الإغلاق.
احصل على طبق زبدة مناسب لإطالة العمر
الشكل الأكثر شيوعًا لحافظة الزبدة هو غطاء مقبب فوق صينية مستطيلة ، أكبر قليلاً من أبعاد عصا أو اثنتين من الزبدة. ومع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو طبق الزبدة الفرنسي. لاستخدام واحدة ، عليك أن تحزم حجرة الجرس بإحكام بالزبدة المخففة ، ثم قلبها إلى الداخل القاعدة المملوءة بالماء ، مما يخلق ختمًا محكم الإغلاق حول الحواف دون اختراق زبدة. تحتاج هذه المياه إلى التغيير كل أربعة أيام ، لذا فهي تتطلب صيانة أكثر قليلاً من طبق الزبدة الأساسي. ومع ذلك ، فإن المردود يزيد عن شهر من حفظ الزبدة.
أطباق الزبدة الفرنسية (المعروفة أيضًا باسم أجراس الزبدة) ، مثل الأطباق التقليدية ، تأتي من السيراميك والأواني الفخارية / الحجرية. هذه المواد مفضلة بشكل كبير لحفظ الزبدة ؛ إنها الأفضل في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، وإغلاق النكهات أو الروائح الأخرى حتى بدون ختم ، والبقاء على الحياد حتى لا تؤثر على طعم الزبدة.
احفظ الزبدة بعيدًا عن الضوء
حافظات زبدة من الزجاج والبلاستيك والاكريليك نكون مقبول ، ولكن من الأفضل اختيار نموذج تخزين لا يمكن رؤيته إذا كنت تخطط لإبقائه على سطح العمل. لا يقتصر الأمر على قيام الطبق المعتم بإخفاء اللطخات وسحق الزبدة التي قد تتعرض لها في الأسرة المزدحمة ، ولكن الزبدة ككل تعمل بشكل أفضل في بيئة مظلمة وباردة. يؤدي التلامس مع الضوء إلى تفاقم نشاط الماء إلى جزيئات الدهون ويؤدي إلى تحلل الدهون ، مما يسرع الأكسدة التي تسبب تغيرات في الألوان والنكهات. وهذا يعني أنه على الرغم من أن الزبدة الخاصة بك قد لا تصبح "سيئة" من الناحية الفنية ، إلا أنها لن تبقى "جيدة" لفترة طويلة.
ينطبق عامل الضوء هذا أيضًا على الزبد المصفى والسمن - الزبدة السائلة حيث يتم تقشير مواد الحليب الصلبة. الزجاج هو الأفضل لهذه الأنواع ، لكنك ما زلت ترغب في الاحتفاظ بها في ركن بارد ومظلم من مخزنك في وعاء محكم مانع للتسرب. يمكنك الحصول على مزيد من الحياة من السمن في الثلاجة ، ولكن مثل نظائره الصلبة ، فهو جيد في درجة حرارة الغرفة.
تجنب تخزين الزبدة في المعدن
بصرف النظر عن غطاء جرة السمن ، فإن المعدن هو رقم نهائي. ستسرع هذه المادة الأكسدة حتى لو كانت محكمة الإغلاق ، والزبدة المملحة تعمل بالفعل أسوأ عند حفظه في المعدن ، خاصة أنه قد يطور طعمًا معدنيًا بسبب الترشيح ويتحول إلى زنخ.
احتفظ بما ستستخدمه في الأيام القليلة المقبلة - وليس أكثر
أهم قاعدة هي أن تضع فقط ما تتوقع استخدامه في غضون أسبوع أو نحو ذلك. للحصول على أفضل نضارة ، اقطعي الزبدة إلى أنصاف أعواد وجمدي فائض الزبدة ، مع تجديد طبق كونترتوب الخاص بك عندما تقترب من الانتهاء من ما بداخله. بهذه الطريقة ، لن يكون لديك قدر كبير من الالتزام عند إزالة الجليد ، وستتمكن من الحفاظ على جودة الزبدة لفترة أطول.
تجنب المنطقة المحيطة بالموقد
أخيرًا ، إذا تركت الزبدة بالخارج ، فلا تتركها بجوار الموقد. قد يكون هذا مغريًا ، ولكن كما هو الحال مع التوابل ، فإن الحرارة المشعة من موقدك ستؤثر بالتأكيد على هذا المكون على حسابه.
متي لا ينبغي هل تخزن الزبدة على المنضدة؟
بقدر ما هو آمن ومريح أن يكون لديك دائمًا زبدة طرية قابلة للدهن جاهزة ، فهناك حالات لا تكون فيها مثالية. على الرغم من أن الزبدة المخفوقة والرائعة أفضل للكيك والبسكويت ، إلا أن الزبدة المبردة هي الأفضل للبسكويت ومعجنات الفطائر و السلع المخبوزة الأخرى التي تحتاج إلى تقطيع الزبدة إليها لتشكيل جيوب مشبعة بالبخار من الهواء وثراء مميز لتلك يعامل. تُفضل الزبدة الباردة أيضًا في صنع الصلصات ، حيث تسمح مكعبات الخفق بتكوين مستحلب أقوى وأكثر ثباتًا.
على هذا المنوال ، لا ترغب أيضًا في التخلص من الزبدة إذا كان مطبخك يتعرض لحرارة الصيف الحارة. يحوم معيار "درجة حرارة الغرفة" حول 67 درجة فهرنهايت ، لذا فإن التخزين على سطح العمل ليس مثاليًا تمامًا ، على سبيل المثال ، لصيف نيو أورلينز مع فتح النوافذ. إذا ذابت الزبدة ، فقد يحدث بعض إعادة التشكيل عندما تبرد مرة أخرى ، مما يخلق مخططًا غير تقليدي للفصل المرئي حيث تنفصل الجزيئات عن بعضها البعض وتزيل الاستحلاب. لا تعني هذه الطبقة بالضرورة أن الزبدة قد تم تصويرها ، ولكن إذا كانت مصحوبة بتغيير في الزبدة الشم أو لاحظت تحولًا جذريًا في اللون ، فقد تأثرت الكيمياء ولا يجب أن تستهلك هو - هي. مثل معظم الزيوت ، يمكن أن الزبدة زنخ.
أنت أيضًا لا تريد التخلص من الزبدة إذا كنت جزئيًا في تناول الزبدة المخفوقة. يمكن أن تتسبب الجيوب الهوائية الصغيرة الموجودة فيه في سقوط الزبدة من طبق الزبدة الفرنسية وستصبح مجرد بركة منديّة في طبق الزبدة العادي عندما تنهار تلك الجيوب.
يفضل حفظ المارجرين وبدائل الزبدة الأخرى مبردة أيضًا. نظرًا لأن هذه المنتجات ليست زبدة كيميائية ، بل مستحلبات شبه صلبة من الزيت والماء والمواد الصلبة والمواد المضافة ، فهي ليست مستقرة بما يكفي لمنعها من الخروج. إنها حساسة للحرارة ، مما يجعلها عرضة للانفصال إلى هذه المكونات المختلفة ، مما يؤدي مرة أخرى إلى ترك فوضى عند الذوبان وطبقات متباينة عند إعادة تبريدها.
الحد الأدنى
يعد وضع الزبدة الجاهزة للدهن على المنضدة أمرًا مريحًا للغاية ، بشرط أن يكون لديك الوعاء الصحيح وأن تحترم الظروف التي تعمل فيها بشكل أفضل. نخب المتاعب ، ذهب.