دليل تحميص القهوة: خفيف مقابل خفيف. متوسطة مقابل. الشوي الداكن

اسمحوا لي أن أخمن: لديك طلب القهوة المثالي أو طريقة التخمير وصولاً إلى أ علم غير قابل للتفاوض. من العلامة التجارية للفاصوليا التي تشتريها إلى حجم الطحن ، ودرجة حرارة الماء ، ونوع حليب الشوفان الذي تصب فيه (ومدى الرغوة التي تفضلها) إلى تقريبيا رشة قرفة لا يمكن اكتشافها تحتاج إلى إضافتها في النهاية ، وغني عن القول أن القهوة هي مجموعة طعام واحدة حيث لا بأس - بل يتم تشجيعها - على أن تكون شديد الخصوصية (اقرأ: غير مرن تمامًا).

أثناء العمل الجاد لمسمار عظم الكابتشينو أو الكابتشينو المثالي تركيز المشروب البارد يبدو منطقيًا تمامًا بالنسبة لي ، بغض النظر عن الطريقة التي تتناول بها قهوتك ، كنت تفتقد أحد أكبر العوامل التي تؤثر على الذوق: عملية التحميص. يبرز التحميص روائح ونكهات حبوب القهوة ، وستحدد طريقة تحميص الحبوب المذاق الحقيقي لفنجان قهوتك ، بالإضافة إلى محتواه من الكافيين.

تحدثنا مع جورجيو ميلوس ، خبير القهوة وخبير القهوة لـ Giorgio Milos ايلي، لمعرفة المزيد حول عملية التحميص ، وما تعنيه الأنواع المختلفة من التحميص ، وأزواج التحميص الأفضل مع كل طريقة تخمير.

لنبدأ بالأساسيات: حبوب البن ليست حبوبًا على الإطلاق. بدلا من ذلك ، هم بذور. أخضر ، قاسي ، وبالكاد عطري. ما نعرفه باسم حبوب البن - بني ، هش ، ومليء برائحة قوية ومغرية - يأتي من عملية التحميص. يقول ميلوس: "أحب أن أسميها تحميص القهوة لأن هذا ما هو عليه حقًا". يقول ميلوس: "على غرار تحميص شريحة من الخبز ، فإنك تقوم بتسخين حبوب القهوة بدرجة الحرارة المناسبة لفترة زمنية مناسبة تمامًا قبل أن تحترق حبوب القهوة". يجب أن تكون النتيجة النهائية هي الظل المثالي لحبوب القهوة ذات اللون البني واللذيذة.

أكثر أنواع تحميص البن شيوعًا هي الخفيفة والمتوسطة والداكنة ، وأحيانًا تكون داكنة جدًا. بالطبع ، العديد من المحمصات لها أسماء خاصة لنكهاتها المحمصة أيضًا ، مثل Breakfast Roast أو French Roast. فكر في هذه على أنها مصطلحات تسويقية وليست أساليب تحميص ، لأنه بشكل عام ، تتناسب غالبية المحمصات مع الفئات الثلاث للضوء والمتوسط ​​والداكن.

يقول ميلوس: "هناك القليل جدًا من المعايير الصناعية عندما يتعلق الأمر بالتحميص ، لذلك يمكن أن تختلف كل قطعة تحميص قليلاً عن الأخرى". "قد تحتاج إلى تجربة عدة أنواع مختلفة من التحميص للعثور على النوع الذي يتوافق مع تفضيلاتك الشخصية. كنقطة انطلاق ، أوصي بالبحث عن قهوة أرابيكا بنسبة 100 في المائة ، وهي ذات جودة أعلى ومذاق أكثر نعومة بطبيعتها. "

إن اختيار تحميص القهوة المناسب يتعلق بإيجاد النكهات والروائح التي تناسب تفضيلاتك الشخصية. التحميص الخفيف خفيف القوام مع نكهات الفاكهة والزهور الرقيقة والحموضة العالية ، التحميص المتوسط ​​ممتلئ بالقوام نكهة متوازنة وحلاوة خفية ، والتحميص الداكن قوي ، بنكهة الكاكاو والكراميل وقليل جدًا حموضة. ما هو التحميص لكوبك المثالي؟