كيفية جعل طعم الفاكهة مثل الحلوى

الشيف راندال ماثيوز آدا على النهر في الإسكندرية ، فيرجينيا ، نسخته من هذه الحلوى اللذيذة اللذيذة: Cut a very الخوخ الناضج إلى شرائح مستديرة ، وإزالة الحفرة من المركز كما تذهب (مع الحفاظ على الجلد). ضعها في مقلاة وقم بتغطيتها بـ شراب بسيط، يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انزع الدراق واتركه يبرد ويجف. ثم اخلطي مقدارًا من السكر مع جزئين السماق نصف جزء من حامض الستريك ، لف الخوخ المبرد في الخليط واستمتع.

جيمس بيرد المتأهل للتصفيات النهائية و كبار الطهاة الفائز نيك إلمي مطبخ الهبوط خارج فيلادلفيا ، بنسلفانيا معروف بتلاعبه الرائع بالنكهات - لا سيما عندما يتعلق الأمر بالفاكهة. طريقته في تحويل هذه الفاكهة الحمضية الشعبية إلى "حلوى"؟ افرك أولاً ثم قطع البرتقال الدموي إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. في قدر ، اصنعي شرابًا بسيطًا باستخدام مقادير متساوية من السكر والماء ، ثم أضيفي شرائح البرتقال واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. صفي الشرائح ووزعيها على رف سلكي فوق صينية مغطاة برذاذ غير لاصق ، ثم رشي الفلفل الوردي المطحون واخبزيها على حرارة 150 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تنضج. اتركها تجف تمامًا قبل الأكل.

ستحتاج إلى مجفف لهذه التقنية من إلمي. أولاً ، احصل على حفنة من العنب (أي لون سيفي بالغرض) واستخدم مقصًا لتقطيعها إلى حزم أصغر بحيث يكون لديك ستة إلى تسعة حبات عنب لكل عنقود. اخفق القليل من بياض البيض معًا ، ثم اغمس عناقيد العنب في بياض البيض (ثلاثة بياض تغطي حوالي 50 حبة عنب). قم برش العنب المغمس بقليل من السكر المحبب ، ثم جفف في درجة حرارة 125 درجة فهرنهايت لمدة 1 1/2 إلى 3 ساعات حسب الرطوبة - ستعرف أنها قد نضجت عندما يكون للسكر قوامًا صلبًا.

في الأصل من جنوب كاليفورنيا ، الشيف براينت هارين رصيف باركا وبار النبيذ في الكسندرا بولاية فرجينيا ، نشأ وهو يأكل مجموعة متنوعة من الحلوى المكسيكية ، بما في ذلك فيرو دولتشي مانجو لوليبوبس. حيلته البسيطة لعمل هذه الحلوى اللذيذة؟ احصل على أفضل أنواع مانجو يمكنك العثور عليها وعصرها ليمون طازج من جميع الجوانب ، ثم رشها ببهارات طاجن. يمكنك إضافة عصا لجعلها خيالية أو الغوص فيها باستخدام شوكة.

الشيف النباتي ميمي ويليامز النظير نباتي و باردونا في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. لديه حيلة ذكية لتحويل التوت إلى وجبة خفيفة في صندوق الغداء. امزج رطلًا من العنب البري أو الفراولة (من الناحية المثالية طازجة ، ولكن مجمدة أيضًا) مع رشة من عصير الليمون أو الليمون ، وملعقة صغيرة من العسل أو الصبار ، ورشة ملح في الخلاط. يمكنك استخدام المزيد من مواد التحلية إذا أردت ، اعتمادًا على مدى تورتة التوت. انشر المهروس على صينية مبطنة بساط سيليكون أو ورق شمع واخبز لمدة 8 ساعات عند 165 درجة فهرنهايت (نعم ، عليك التحلي بالصبر مع هذا!). بعد أن يبرد جلد الفاكهة ، قم بتقطيعه إلى الطول والعرض المرغوب فيه ثم لفه. يقول ويليامز: "إنه الحل الأمثل للرغبة الشديدة في تناول الحلوى لجميع الأعمار".

الشيف جيمس هونور من The Farm في خاطفو كيب في نيوزيلندا ، تستخدم نكهة الكيوي المفضلة ، verjuice ، لتحويل التفاح إلى حلوى تشبه الحلوى. مصنوع من عصير العنب غير الناضج ، الفيرجوس غير مدمن على الكحول وغالبًا ما يُعصر مع تفاح السلطعون وغيره من المواد الحامضة الفاكهة ، والتي تضفي عليها نكهة التجعيد (يمكنك الحصول عليها طازجة في نيوزيلندا ، ولكن هناك مجموعة محلية متنوعة مقابل 21 دولارًا أمريكيًا) على أمازون). لعمل نسخة هونور من حلقات صمغ التفاح الحامض ، اغسل أربعة حبات تفاح من نوع Granny Smith وقطعها إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة (اترك القشرة عليها). قم بإزالة قلب الشرائح باستخدام قاطعة حلقية صغيرة لتشكيل شكل حلقة ، ثم ضعها في وعاء و اخلطي بمزيج من 1/3 كوب من عصير الليمون ، 5 ملاعق صغيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة حامض. حامض. ضع التفاح في طبقة واحدة مسطحة في أكياس Ziploc كبيرة واقسم السائل بالتساوي ؛ أغلق الأكياس بإحكام وبردها لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستمتاع بها.