لماذا النبيذ الطبيعي ليس دائمًا الخيار الأكثر صحة (أو ألذًا)

في البداية ، كانت هدية مضيفة جديدة. نبيذ طبيعي؟ سألت صديقي في حفلة قبل بضع سنوات. أليست كل أنواع النبيذ طبيعية؟ هزت رأسها بالشفقة. بعد شهرين ، لاحظت وجود نبيذ طبيعي في متجر النبيذ المحلي الخاص بي. بعد ذلك ، ملأت هجمة من النبيذ البرتقالي خلاصتي على Instagram حتى ، أخيرًا ، بدا أن النبيذ الطبيعي هو كل ما يريده أي شخص في دوائري الاجتماعية عبر الإنترنت أو غير متصل بالشرب.

ليس لديها الكثير من السكر ، قال أحدهم مؤخرًا في ساعة سعيدة بعيدًا اجتماعيًا. أومأت المجموعة المكونة من 30 شخصًا برأسها كما لو كانت مشروبًا إنجيلًا. أقسم شخص آخر أن النبيذ الطبيعي لم يعطه أمرًا سيئًا من صداع الكحول. كان هناك المزيد من همهمة الاتفاق. تناولت رشفة من الإكسير الغائم ، أو حيوان أليف فوّار (وهذا هو Pétillant-Naturel ، أو متلألئ طبيعي) أقرب إلى كومبوتشا من شابلي المقرمش الذي كنت أشربه عادة في ليالي الربيع الدافئة.

لم يكن النبيذ فظيعًا. أيضا ، لم يكن رائعا. لكني احتفظت بآرائي لنفسي.

حتى في المكان الذي أعيش فيه في سونوما ، مع إرث شاردونيه البلوطي وسيارات الأجرة الكبيرة والجريئة المصنوعة بتقنيات صناعة النبيذ التقليدية ، يمكن العثور على النبيذ الطبيعي في قوائم النبيذ أكثر وأكثر. يُنظر إلى الفئة عمومًا على أنها "لا شيء مضاف ، ولا شيء تمت إزالته" ، الأمر الذي يبدو جيدًا. يتم تعبئة النبيذ قبل الانتهاء من التخمير الأولي وبدون إضافة الخميرة الثانوية أو السكريات ، والتي تبدو أيضًا كشيء جيد.

لكن هل الإكثار من الأشياء الجيدة يجعل طعم الزجاجة... سيئًا؟ وهل الادعاءات الصحية المرتبطة بالنبيذ الطبيعي تصمد بالفعل؟

من الصعب تحديد ما يعتبر نبيذًا طبيعيًا لأن القواعد ، حسنًا ، غير موجودة. يقول الساقي: "نظرًا لأن النبيذ الطبيعي يفتقر إلى تعريف فعلي ، فقد كانت هناك رواية مربكة حول ماهيته ولماذا يجب على المستهلكين شربه" أماندا مكروسين. "تحاول الصناعة الترويج للنبيذ الطبيعي باعتباره مقاسًا واحدًا يناسب الجميع في حين أنه ببساطة ليس كذلك."

لكنها تقول إن حركة النبيذ الطبيعي ولدت بنية حسنة. لم تكن الفكرة بالضرورة أن تكون عصرية ولكن "صنع النبيذ الذي يتحدث بصدق أكثر عن مكانهم." هذا يعني نهجًا بسيطًا أثار أنقى تعبير عن العنب والأرض / terroir و عتيق. بهذه الطريقة ، يعتبر النبيذ الطبيعي من روح صناعة النبيذ أكثر من كونه منتجًا معينًا ، ويقاوم الإغراء استخدام المواد المضافة والمواد الكيميائية ، وفي بعض الحالات ، حتى تقنيات صنع النبيذ الأولية مثل التحكم في درجة الحرارة.

لو أمدور متجر Lou's Wine في حي لوس فيليز في لوس أنجلوس ، تخصصت في النبيذ الطبيعي منذ ما يقرب من عقدين. خلال هذا الوقت ، قال إنه شهد زيادة كبيرة في اهتمام المستهلكين. "منذ خمسة عشر عامًا ، كان عملاؤنا يشربون الخمور الطبيعية دون أن يسألوا أو يدركوا أنهم يشربونها. وسائل التواصل الاجتماعي والرأسمالية جيدة في استغلال الابتكار ، لكن تفضيلات شاربي النبيذ ستتطور وستتغير الخمور نفسها أيضًا ".

لأكون واضحًا ، لقد تناولت بعض أكواب النبيذ الطبيعي الرائعة حقًا. فيليب بورنار أربوا بوبيلان "لو جينجليت" و البعض لاس جارس الزجاجات تتبادر إلى الذهن. لكن لدي أيضًا بعض الإصدارات المشبوهة التي طعمها مثل الزبادي منتهي الصلاحية أو الرائحة مثل حصيرة اليوغا غير المغسولة الملتفة في صندوق سيارتي.

نظرًا لأن العديد من أنواع النبيذ الطبيعي تفتقر إلى ثبات الرف ، يمكن أن يفسد النبيذ بسرعة أكبر ، خاصةً إذا تم شحن الزجاجات أو تغيير درجة الحرارة أو تخزينها بشكل غير صحيح. ونظرًا لأن كل زجاجة من النبيذ الطبيعي فريدة من نوعها ، فحتى زجاجة نبيذ تناولتها من قبل يمكن أن يكون مذاقها مختلفًا في المرة القادمة التي تشربها فيها. الاتساق ليس سمة مميزة لهذه الفئة.

يقول ماكروسين: "بصفتنا متخصصين في صناعة النبيذ ، فإننا نعترف بأنه لا توجد زجاجتان متماثلتان". "لكن الدلتا بين زجاجتين من نفس النبيذ الطبيعي لديها إمكانية أكبر لتكون كبيرة. هناك الكثير من التباين بين التعريفات والمنتجين والزجاجات لتقول أي شيء حاسم. سيكون هناك دائمًا عدم القدرة على التنبؤ ".

إن الخلط بين الحد الأدنى من التدخل وصناعة النبيذ البطيئة أمر غير عادل وغير دقيق. هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تسوء حتى عند صنع النبيذ بالطريقة التقليدية ، ولكن هذا هو بالضبط سبب استخدام صانعي النبيذ التقليديين لتقنيات ومواد مضافة معينة للتخلص من التباين.

يقول ماكروسين: "غالبًا ما يُنظر إلى افتقار النبيذ الطبيعي إلى الاتساق على أنه مشكلة بدلاً من احتضانه كجزء من ماهية النبيذ الطبيعي". "نحن لا نذهب إلى سوق المزارعين ونتوقع أن نرى مئات التفاح التي تبدو كلها أو مذاقها متماثلًا تمامًا. إذا كان النبيذ الطبيعي عبارة عن لقطة غير مفلترة لكروم العنب والتيروار ، فيجب أن يتوقع المستهلك الذي يشرب النبيذ الطبيعي وجود تناقضات. المشكلة ليست النبيذ ، بل السرد المحيط به ".

إذن هل النبيذ الطبيعي للجرأة فقط؟ هل يجب علي ، شخصًا يزور لاس فيجاس دون الجلوس مرة واحدة على طاولة البلاك جاك ، أن ألتزم بالنبيذ التقليدي لأنه يمكن الاعتماد عليه أكثر؟

يقول أمدور: "النبيذ الطبيعي يضيء عقولنا وأرواحنا بطرق لا يفعلها النبيذ التقليدي". "لكن النبيذ الطبيعي ليس كيانًا مترابطًا. إذا اعتقد شخص ما أنه لا يحب النبيذ الطبيعي ، فأعتقد أن السبب في ذلك هو أنه تذوق فقط الأنواع التي لا يهتمون بها ".

"النبيذ الطبيعي هو نبيذ يُصنع بدون استخدام مبيدات الآفات أو مبيدات الأعشاب وبإضافات قليلة أو بدون إضافات" ، سارة مردقوش، بحث وتطوير. "نظرًا لأن هذه المضافات غالبًا ما يتم إلقاء اللوم عليها في التسبب في حدوث صداع الكحول ، فإن عشاق النبيذ الطبيعي يشيرون إلى أنه من غير المرجح أن ينتج عنها مخلفات. ومع ذلك ، فإن العلم الحالي لا يدعم مثل هذه الادعاءات ".

إحدى المواد المضافة المستخدمة في صناعة النبيذ التقليدية التي تتعرض لسمعة سيئة هي الكبريتات ، وهي فئة من المواد الحافظة التي تساعد في الحفاظ على نكهة النبيذ ونضارته. لكن تقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن أقل من 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة لديهم بالفعل حساسية من الكبريتات. لذا ، حتى إذا كان النبيذ الطبيعي الذي تشربه خاليًا من الكبريت ، فربما لا يكون هذا هو السبب في اعتقادك أن مخلفاتك ليست سيئة في اليوم التالي.

تقول ليز ويناندي ، اختصاصية التغذية الرئيسية في مركز ويكسنر الطبي بجامعة ولاية أوهايو: "هناك عدد من المواد الكيميائية ، أو المتجانسات ، في الكحول تؤدي إلى صداع الكحول". "لكن المتجانسات تحدث في أي نبيذ ، طبيعي أو غير طبيعي ، لأنها منتج ثانوي لإنتاج الكحول." لأن الكحول هو أ مدر للبول وسام لأجسامنا ، وهذا السم هو الذي ينتج المخلفات (ليس السكر أو الكبريتات أو أي مادة أخرى مضافة).

يقول أمدور: "أنا شارب محترف وسأطلق على هراء التأكيد على أن النبيذ الطبيعي لا يمنحك صداعًا للكحول". "لقد اختبرت مخلفات محيرة للعقل من شرب فائض من النبيذ نقيًا مثل الثلج المدفوع. السبب الرئيسي لبقايا النبيذ هو الإيثانول القديم الجيد ، وهو السم. عندما نشرب كمية كافية منه نشعر بالتسمم ".

بالنسبة لأولئك منا الذين يحاولون التخفيف من آثار الكحول ، هل هناك أي شيء يمكننا أن نشربه حتى يشعر بالراحة القليل أكثر صحة؟ بدلاً من التركيز على النبيذ الطبيعي ، ربما يتعين علينا بدلاً من ذلك إيلاء المزيد من الاهتمام للأصناف العضوية والحيوية. تمامًا مثل المنتجات التي نشتريها من متجر البقالة ، شراء النبيذ العضوي هو في الواقع شيء تستطيع تفيد صحتنا. لكن من المهم أن تتذكر أنه ليست كل أنواع النبيذ الطبيعي عضوية.

يقول مردقوش: "بشكل عام ، يستخدم صانعو النبيذ الطبيعيون عنبًا مزروعًا عضويًا يتخلى عن استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب". "ولكن نظرًا لأن المصطلح غير منظم قانونيًا ، فإن منتجي النبيذ الذين يستخدمونه غالبًا ما يكون غامضًا في تعريفهم. ليس هناك حقًا طريقة لضمان ممارسات موحدة ".

يشير Weinandy إلى أن ملف مجموعة العمل البيئية يسرد العنب السادس في قائمة منتجات "Dirty Dozen" التي تحتوي على مستويات عالية من المبيدات. كما ذكرت أن المستويات المنخفضة من مبيد الأعشاب غليفوسات ، والتي ارتبطت بزيادة معدلات الإصابة بالسرطان ، تم العثور على في بعض أنواع النبيذ التقليدي. لكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد المستويات الآمنة للاستهلاك.

في نهاية اليوم ، يبدو أننا يجب أن نشرب النبيذ الذي نحبه. التفكير في النبيذ على أنه رفاهية يسهل الوصول إليها ، أو عنصر لذيذ في الوجبة ، أو وسيلة لجلب الأصدقاء معًا سيكونان دائمًا أفضل (وأكثر إمتاعًا) من تخصيصه "افعل" أو "لا تفعل" ضع الكلمة المناسبة. إذا وجدت نبيذًا "طبيعيًا" تحبه ، اشربه! ولكن إذا كنت تخنق كوبًا لمجرد أنك تعتقد أنه أكثر صحة ، فربما... لا تفعل ذلك.