أصح 5 بهارات يجب الاحتفاظ بها في خزانتك
القرفة هي واحدة من أكثر التوابل شيوعًا والأكثر استخدامًا ويمكن استخدامها في كل من الطهي الحلو والمالح.
الفوائد الصحية
هناك العديد دراسات إظهار تأثيرات القرفة على خفض نسبة الجلوكوز في الدم ، بما في ذلك هذا دراسة 2020 التي أظهرت 500 ملليجرام فقط من القرفة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ثلاث مرات يوميًا يمكن أن تخفض مستويات الجلوكوز في الدم بعد الأكل والصيام لدى الأشخاص المصابين بمقدمات السكري. تحتوي مركبات القرفة النشطة بيولوجيًا مجتمعة على مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات والسرطان والفطريات. حتى أن هناك بعض أدلة أولية أن القرفة قد تساعد في خفض الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية.
استخدامات الطهي
في المطبخ ، يمكن أن تتجاوز القرفة استخدامها في كل مكان في دقيق الشوفان والحلويات الحلوة. يمكن استخدام أعواد القرفة لبث نكهة القرفة في المشروبات ، مثل شاي القرفة أو القهوة ، أو إضافتها أثناء عملية الطهي إلى سائل التحمير أو اليخنة أو صلصة الطماطم أو حتى الأرز. يمكن إضافة القرفة المطحونة إلى العصائر ، واللبن ، والجرانولا ، والمخبوزات ، واستخدامها كجزء من فرك التوابل أو توابل اللحوم والخضروات ، أو ببساطة رشها فوقها كزينة نهائية.
يعتبر الكركم أحد أفراد عائلة الزنجبيل ، وهو مكون أساسي في المطبخ الهندي ، ولكن يمكن استخدامه في أي مطبخ منزلي.
الفوائد الصحية
الفوائد الصحية للكركم عديدة ومركبها النشط الكركمين هي واحدة من أكثر المواد الكيميائية النباتية التي تمت دراستها على نطاق واسع بسبب فوائدها القوية المضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. بعض دراسات أظهر أن الكركمين قد يمنع نمو الخلايا السرطانية وكذلك يقلل من علامات الالتهاب في الجسم. كما يجري البحث عن الكركم فوائد صحة الأمعاء والدماغ وقد تساعد أيضًا خفض الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض دليل أن الكركمين قد يلعب دورًا في إدارة أعراض الاكتئاب بالإضافة إلى دمجه العلاجات العلاجية لمرض الزهايمر.
استخدامات الطهي
الكركم هو جذر يشبه الزنجبيل ، ويمكن استهلاكه طازجًا مبشورًا أو مجففًا. الكركم المطحون المجفف هو ما ستجده في ممر التوابل. يمكن إضافة الكركم إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة من الخضار والحبوب إلى الحساء واليخنات إلى الكاري ، وكذلك العصائر والوجبات الخفيفة ، مثل المكسرات المتبل بالكركم والفشار. إنه مكون رئيسي في "الحليب الذهبي" ، بسبب لونه الذهبي المميز. لتحسين الامتصاص ، من الأفضل تناول الكركم بعد تسخينه في نوع من الدهون (زيت أو زبدة) وأيضًا مع البيبيرين ، المكون النشط في الفلفل الأسود والأبيض.
يمكن تناول الزنجبيل كجذر طازج أو مجفف ومطحون ، ويستخدم كتوابل.
الفوائد الصحية
يحتوي الزنجبيل على مركب نشط يسمى جينجيرول، الذي يحتوي على المغذيات النباتية التي تعمل كمضاد للأكسدة مع خصائص مضادة للفيروسات والفطريات والبكتيريا ومضادة للالتهابات ومسكنات. تظهر كل من الأدلة العلمية والقولية أن الزنجبيل يمكن أن يساعد في تخفيف الغثيان والقيء ، خاصة فيما يتعلق بتلك الأعراض أثناء الحمل والعلاج الكيميائي.
قد يساعد استهلاك الزنجبيل أيضًا في تخفيف الألم المصاحب له الروماتيزم. تختلف الكميات المحددة في الدراسات ، لكن خلصت إلى أن أقل من ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون يوميًا سيوفر راحة فعالة.
استخدامات الطهي
الزنجبيل المجفف له نكهة مركزة قوية ، خاصة إذا تم فتحه مؤخرًا. يستخدم الزنجبيل المطحون بشكل شائع في المخبوزات المقترنة بتوابل الشلالات ، مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ، ولكنه أيضًا بهار رائع لاستخدامه في الأطباق المالحة. يعمل بشكل جيد في فرك التوابل للحوم والدواجن ، وكذلك في ماء مالح للخضروات والتوفو. يوجد الزنجبيل المطحون أيضًا بشكل شائع في خلطات التوابل في شمال إفريقيا ، مثل رأس الحنوت.
بذور الشمر ، بذور نبات الشمر ، لها رائحة ونكهة عرق السوس أو اليانسون ، ويمكن استهلاكها كاملة بمفردها أو استخدامها في الطهي.
الفوائد الصحية
المركب النشط أنثول هو ما يعطي الشمر رائحة ونكهة اليانسون بالإضافة إلى فوائده الصحية. يحتوي Anethole مضاد التهاب, مضادات الميكروبات، و مضادات الأكسدة كما أنه يساعد على الهضم. 1 ملعقة كبيرة فقط من بذور الشمر توفر 2 جرام من الألياف وهي مصدر ممتاز للمنجنيز (معدن مهم لمجموعة متنوعة من وظائف الجسم ، بما في ذلك التمثيل الغذائي وامتصاص الكالسيوم وتنظيم نسبة السكر في الدم والدماغ والأعصاب وظيفة). تحتوي بذور الشمر أيضًا على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
استخدامات الطهي
تستخدم بذور الشمر في الأطباق الحلوة والمالحة حول العالم. في طب الايورفيدا ، عادة ما تمضغ وتؤكل بعد الوجبات للمساعدة في الهضم. يمكن إضافة بذور الشمر إلى الخبز والمقرمشات قبل الخبز وكذلك استخدامها في خلطات التوابل والتوابل للأسماك والدواجن والمأكولات البحرية. لتعزيز مذاقها ، نخب بذور الشمر برفق في مقلاة جافة قبل استخدامها.
توجد البابريكا في ثلاثة أصناف: حلوة وساخنة ومدخنة (مرتبطة بمجموعة متنوعة من الفلفل الأحمر المستخدم قبل التجفيف والطحن) وكلها يمكن أن تكون مجرد الإضافة الصحيحة لأخذ طبقك إلى التالي مستوى.
الفوائد الصحية
يحتوي البابريكا على المركب النشط كبخاخات ، معترف بها عدد من الفوائد الصحية بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت سخونة الفلفل الحلو ، زادت نسبة الكابسيسين فيه. تحتوي الفلفل الحلو أيضًا على كمية مركزة بشكل مدهش من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الحديد وفيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ب 6 ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية. توفر ملعقة واحدة فقط من الفلفل الحلو ما يقرب من 20 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ.
استخدامات الطهي
هناك استخدام لجميع الأنواع الثلاثة من البابريكا حسب تفضيلات النكهة والطبق. الفلفل الحلو ، الذي يشار إليه غالبًا باسم الفلفل الحلو المجري ، هو أكثر أشكال الفلفل الحلو لجميع الأغراض نظرًا لمستوى حرارة معتدل ورائحة حلوة. الفلفل الحلو المدخن ، الذي يشار إليه غالبًا باسم Pimenton Paprika الأسباني ، هو طريقة رائعة لإضافة نكهة مدخنة دون تدخين الطعام بالفعل ، ويمكن أن يكون الطريقة المثلى لإضفاء نكهة اللحوم على النباتات أطباق. ستتم تسمية الفلفل الأحمر الساخن على هذا النحو ، ويمكن أن يكون بديلاً رائعًا للفلفل الحريف. لإخراج أفضل نكهة وتحسين امتصاص كل تلك المواد الكيميائية النباتية الرائعة ، يتم تسخين الفلفل الحلو بشكل مثالي في بعض الدهون ، بدلاً من رشها على طبق بعد تحضيرها.