5 إصلاحات سريعة لفشل الطبخ

"لقد حاولت إضاءة شمعة ، ومع ذلك ما زلت أبكي كلما قطعت البصل." - كيت غيدو ، عبر Facebook
الإصلاح: هذا "الحل" ، مثل مضغ العلكة أو التنفس من فمك ، هو حكاية زوجات عجائز ، كما يقول كريستوفر كواد ، عالم العيون في تشيلسي آي أسوشيتس ، في مدينة نيويورك. ماذا يعمل: تقشعر لها البرد لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعه. تعمل درجة الحرارة الباردة على إبطاء تكوين مركبات الكبريت التي يتم إطلاقها عند قطع البصل. تقول سوزان بيرسيفال ، إذا كنت تقطيع بسرعة كافية بينما البرد بارد ، فقد لا تمزق على الإطلاق رئيس قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة فلوريدا ، في غينزفيل. خطة أخرى: ضع المروحة بحيث تهب الأبخرة أثناء عملك. تأكد أيضًا من أن السكين حاد. يمكن للشفرة المملة أو المسننة أن تلحق الضرر بجدران خلية البصل ، مما يؤدي إلى مزيد من المهيجات في الهواء. إذا فشل كل شيء آخر وكان لديك الكثير من البصل لتقطيعه ، احم عينيك بالسباحة أو نظارات التزلج.
"كيف يمكنني حفظ طبق مفرط؟" - بيثاني باركر ، عبر Facebook
الإصلاح: بالنسبة إلى الحساء واليخنة ، أضف المزيد من المكونات الرئيسية ، كما يقول كين أورنجر ، رئيس الطهاة في مطعم Clio في بوسطن. يمكنك أيضًا طي الفاصوليا البيضاء المهروسة أو الحمص لمواجهة الملوحة دون تغيير النكهة. عالقة مع لوح مفرط من اللحوم؟ يقول أليسيا والتر ، الشيف في مدرسة لا سكوولا دي إيتالي الإيطالية للطبخ في مدينة نيويورك ، قم بتناولها فوق نشاء أو حبوب غير مملحة ، مثل الأرز أو بطاطس مهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الكينوا. سوف يندمج اللحم مع النشا مع لدغة متبلة بشكل صحيح. أما بالنسبة للخضروات المفرطة ، فاقترن بها جبنة خفيفة ، مثل الريكوتا أو الموزاريلا. يقول والتر: "يكسر الكريم فمك ويحيد الملح". لا وقت لهذه الترياق؟ يرافق الطعام مع نبيذ حلو وغامض ، مثل Prosecco أو Champagne ، أو حتى الماء الفوار. فقاعات تطهير الحنك من الملح ، مما يعني كل رشفة تنعش براعم الذوق الخاصة بك.

"أنا أصنع غواكامولي ، لكن الأفوكادو صعب كالصخور". - فيفيان تران ، عبر البريد الإلكتروني
الإصلاح: ضع الأفوكادو في كيس من الورق البني مع موزة ، ثم اترك الكيس على نافذة مشمسة لمدة 18 إلى يقول جو كوينتانا ، الطاهي التنفيذي الإقليمي في مدينة نيويورك لمطاعم روزا ميكسيكانو على مدار 24 ساعة. معا ، يطلق الموز والأفوكادو كمية كبيرة من غاز الإيثيلين ، والذي يمكن أن يعجل بالنضوج. (قد تساعد الحرارة في تسريع العملية أيضًا). إذا لم تستطع الانتظار يومًا ، جرب هذه الخدعة من الأفوكادو في كاليفورنيا Carol Steed: ضع 2 من الأفوكادو المقشور ، المحفور في خلاط مع 1 كوب من البازلاء (طازج ، أو مجمد و إذابة)؛ نبض حتى سلس. البازلاء سوف تساعد في تخفيف اتساق الأفوكادو غير الناضجة ولكنها لن تؤثر على النكهة.
"ACK! لقد صنعت العشاء بطريق الخطأ حارًا جدًا ". - كاثرين كوفان ، عبر البريد الإلكتروني
الإصلاح: هناك بعض الطرق لتخفيف حدة الطعام الناري بشكل مفرط. تقول سارة مولتون ، الطاهي ومضيف وجبات سارة ويكنا على برنامج تلفزيوني ، إن السكر هو الترياق غير المزعج ، خاصة بالنسبة للحساء والفلفل الحار واليخنة. أضفه بزيادات نصف ملعقة صغيرة ، وتذوقه بعد كل جولة. يقول بريندان والش ، عميد فنون الطهي في معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك ، يمكنك أيضًا تخفيف البهارات من خلال إضافة المزيد من المكونات الرئيسية. يقول: "من أجل التحريك ، نضع الخضروات النشوية أكثر". إذا كنت تطبخ اللحم ، فقم بإضافة المزيد من اللحم. "خيار آخر: صحن الطبق مع مقبلات من الألبان المهدئة - مثل دمية من مزرعه رانش خلع الملابس إلى جانب أجنحة حار جدًا.
"أواني تحتوي على بقع مخبوزة." - مارا P. ، عبر البريد الإلكتروني
الإصلاح: لإزالة البقع الداخلية ، ضع شبرًا من الماء وقطرين من صحن الصحون في كل وعاء وتغلي ، كما تقول لورا ديلوتري ، الخبيرة المنزلية في برنامج التلفاز الطنانة اليومية. اتركيه ينضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبه وافرك البتات المخففة باستخدام ملعقة بلاستيكية. البقع على الخارج؟ اغمر الوعاء في ماء دافئ وصابون لمدة ساعة واحدة ، ثم اصنع عجينة مع ملعقة كبيرة من منظف Bar Keepers Friend ($ 2 في محلات السوبر ماركت و homedepot.comتقول ليزا كالاهان ، مديرة علاقات الطهي في All-Clad ، وملعقة صغيرة من الماء. فرك العجينة في البقع باستخدام اسفنجة غير قابلة للخدش لمدة دقيقة ، ثم اشطفها.