حقائق عن الدهون المتحولة

تاريخ الهدرجة

تم إنشاء تقصير صلب ، وهو عجينة بيضاء كثيفة جعلت ثعبان جدتك ضعيفًا ، تم إنشاؤه منذ قرن تقريبًا قبل إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة لجعلها تتحول في درجة حرارة الغرفة (العملية المعروفة باسم الهدرجة). كان الغرض منه في الأصل أن يكون بديلاً رخيصًا للزيوت والشحم المهدرج ، والزيوت المهدرجة جزئيًا - ما نسميه الآن عابرًا الدهون ― أصبحت معروفة لقدرتها على زيادة العمر الافتراضي وتحسين نسيج البضائع المخبوزة وغيرها من المواد الغذائية منتجات. سرعان ما أضافهم مصنعو المواد الغذائية إلى كل شيء ، من ملفات تعريف الارتباط إلى كريمات غير الألبان إلى الأطعمة المجمدة ، وكانت المطاعم تستخدمها للقلي العميق وغير ذلك الكثير.

أسباب رد فعل عكسي عبر الدهون

في عام 1994 ، أفادت دراسة في جامعة هارفارد أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من الدهون غير المشبعة لديهم ضعف خطر النوبة القلبية لأولئك الذين تناولوا القليل. "كلما نظرنا إلى الدهون غير المشبعة" ، كما يقول والتر ويليت ، الذي عمل في الدراسة ، "كلما رأينا أنها عملية استقلابية السم ". الدهون المتحولة ضارة بشكل خاص لأنها تخفض مستويات الكوليسترول الجيد وترفع مستويات السوء الكولسترول.

قواعد جديدة لشركات الأغذية

تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن من مصنعي المواد الغذائية إدراج الدهون غير المشبعة (التي تسمى غالبًا الزيوت المهدرجة جزئيًا) ملصقات التغذية ، التي دفعت العديد من شركات الأغذية ، بما في ذلك Kraft و Campbell's و Wendy's ، إلى تقليل أو إزالة الدهون غير المشبعة من منتجات.

عبر الدهون مقابل الدهون المشبعة

لسوء الحظ ، تستبدل العديد من الشركات الدهون غير المشبعة بالدهون المشبعة. هذا أمر خطير لأن الدهون المشبعة تشكل بالفعل نسبة أكبر من الوجبات الغذائية لمعظم الأميركيين - حوالي 11 في المئة ، مقابل فقط 1.5 إلى 2.5 في المئة ل تلاحظ الدهون غير المشبعة ، تلاحظ أليس ليختنشتاين ، دكتوراه ، مديرة مختبر التغذية القلبية الوعائية في مركز جان ماير للشيخوخة في جامعة تافتس في بوسطن. من المهم عدم تناول المزيد من الدهون المشبعة لأنك تبحث فقط عن كميات الدهون غير المشبعة. يقول ليختنشتاين: "يجب أن نحاول خفض الدهون غير المشبعة وكذلك الدهون المشبعة".