الدهون الجيدة والسيئة
تحتوي هذه الزيوت على بعض الدهون المشبعة. لكنهم يعتبرون صديقين للقلب ، حيث يساعدون على خفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ، وبعضهم يرفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). وهي تشمل الدهون غير المشبعة المتعددة (مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والتي تساعد على بناء أغشية الخلايا) والدهون غير المشبعة الأحادية الموجودة في فيتامين (هـ) ، والتي تفتقر إلى معظم النظم الغذائية للأمريكيين.
زيت الكانولا (7٪ دهون مشبعة)
مصنوع من: بذور نبات اللفت.
مستعمل في: ضمادات السلطة ، بعض أنواع السمن ، قلي الطعام.
الايجابيات: مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 3. له نكهة محايدة ونقطة دخان عالية.
يخدع: يحتوي على عدد أقل من مضادات الأكسدة من زيت الزيتون.
زيت عباد الشمس (حوالي 10 في المئة من الدهون المشبعة)
مصنوع من: بذور زهرة عباد الشمس.
مستعمل في: بعض السمن الأطعمة الخفيفة المصنعة ، مثل ملفات تعريف الارتباط والبسكويت.
الايجابيات: غني بالدهون غير المشبعة. عديم الرائحة وعديم اللون.
يخدع: عرضة للأكسدة ، لذلك قد تستخدم المطاعم مجموعة غير صحية ومهدرجة جزئيًا.
زيت الذرة (حوالي 13 في المئة من الدهون المشبعة)
مصنوع من: جرثومة الذرة.
مستعمل في: ضمادات السلطة ، شيبس الذرة ، بعض أنواع السمن النباتي ، المخبوزات ، فشار الميكروويف ، الطبخ العام.
الايجابيات: مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 6. محايد في النكهة. نقطة دخان عالية. غير مكلفة.
يخدع: غالبًا ما يكون مهدرجًا (مما يضيف الدهون غير الصحية غير المشبعة) في الأطعمة المجهزة والمقلية.
زيت الزيتون (14 ٪ من الدهون المشبعة)
مصنوع من: الزيتون.
مستعمل في: ضمادات السلطة ، بعض التونة المعلبة ، الطهي المتوسطي ؛ يتم رشها على الأطعمة المطبوخة للحصول على نكهة إضافية.
الايجابيات: طعمه جيد. عالية في مضادات الأكسدة.
يخدع: ألذ أنواع أصناف البكر غالية الثمن.
زيت فول الصويا (15 ٪ من الدهون المشبعة)
مصنوع من: فول الصويا.
مستعمل في: ضمادات السلطة والمايونيز والأطباق المقلية والأطعمة الخفيفة المصنعة (بشكله المهدرج جزئيًا).
الايجابيات: مصدر جيد لفيتامين E. غير مكلفة ومتاحة على نطاق واسع.
يخدع: في هذا البلد ، يتم مهدرجة معظم زيت فول الصويا في الأطعمة الجاهزة (على الرغم من أن الشكل المعبأة في زجاجات ليست كذلك).
زيت الفول السوداني (17 ٪ من الدهون المشبعة)
مصنوع من: الفول السوداني.
مستعمل في: المكسرات المحمصة ، عالية الحرارة الحارقة والقلي.
الايجابيات: طعم جوزي. نقطة دخان عالية.
يخدع: أغلى من زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس. يحتمل أن تسبب الحساسية.
ترفع هذه الدهون الكولسترول السيئ ، لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بها قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يحصل الأمريكيون على حوالي 11 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة. توصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 7 بالمائة.
سمن (حوالي 18 في المئة من الدهون المشبعة ، من 0 إلى 30 في المئة من الدهون غير المشبعة)
مصنوع من: الزيوت النباتية.مستعمل في: وصفات للسلع المخبوزة التي تستدعي السمن العصي. يستخدم أيضا كبديل رخيص للزبدة.
الايجابيات: تمت إعادة صياغة العديد من أنواع السمن النباتي تحتوي على معظمها من الدهون غير المشبعة ، لذا تحقق من الملصق.
يخدع: يرش إذا تم تسخينه في مقلاة. الأذواق الاصطناعية.
تقصير صلب (20 إلى 30 في المائة من الدهون المشبعة ، و 8 في المائة من الدهون غير المشبعة)
مصنوع من: زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا.مستعمل في: الأطعمة المصنعة ، وبعض السلع المخبوزة ، piecrusts.
الايجابيات: يقول بي. جيه. هامل ، خباز المطبخ التجريبي في King Arthur Flour ، في نورويتش ، فيرمونت: "إذا كنت ترغب في ثغرات قاسية ، فلا يوجد شيء أفضل من تقصير قوي".
يخدع: غني بالدهون غير المشبعة.
شحم الخنزير (حوالي 40 ٪ من الدهون المشبعة)
مصنوع من: دهن الخنزير.مستعمل في: الثمار الطازجة أو المجمدة وغيرها من السلع المخبوزة ؛ بعض المأكولات ، بما في ذلك أمريكا الجنوبية والبريطانية والمكسيكية والنرويجية والصينية.
الايجابيات: يعطي الملمس الدقيق والذوق للأطعمة المقلية والسلع المخبوزة.
يخدع: يصعب العثور عليه في المتاجر.
زيت النخيل (50 ٪ من الدهون المشبعة)
مصنوع من: ثمرة شجرة النخيل.مستعمل في: الأطعمة المصنعة ، مثل ملفات تعريف الارتباط ، المفرقعات ، والفشار الميكروويف.
الايجابيات: نكهة جوزي. عالية في مضادات الأكسدة. صلاحية طويلة.
يخدع: عالية جدا في الدهون المشبعة.
زبدة (حوالي 60 في المئة من الدهون المشبعة)
مصنوع من: كريم أو حليب.مستعمل في: سلع وحلويات عالية الجودة ، صلصات ؛ تستخدم أيضا انتشار.
الايجابيات: يضيف نكهة رائعة ، والملمس ، والشكل للأطعمة.
يخدع: يحتوي على حمض الميريستيك ، ويعتقد أنه أكثر الدهون فعالية في زيادة LDL.
زيت جوز الهند (حوالي 87 في المئة من الدهون المشبعة)
مصنوع من: جوز الهند.مستعمل في: كريمات غير الألبان الأطباق التايلاندية والبولينيزية والهندية.
الايجابيات: مقاومة النتوء. يحتوي على حمض اللوريك ، وهو حمض دهني يرفع مستوى الكوليسترول الجيد.
يخدع: له ذوق قوي.