هو نترات من لحم الخنزير المقدد الضارة؟

ما هم: النترات والنتريت مركبات كيميائية موجودة في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك بعض الأملاح. تم تفضيل النترات المحتوية على الملح للحفاظ على اللحوم لأنها تحافظ على اللون والنكهة بينما تمنع نمو البكتيريا.
لماذا هم غير صحيين: تم ربط النترات بميثيلوجلوبين الدم عند الرضع ، وهو نقص في الأكسجين في الدم. أيضا ، يمكن أن تتفاعل النترات مع الأمينات في البروتين لتشكيل النتروزامين ، والتي تم ربطها بالسرطان في حيوانات المختبر.
ما يجري القيام به: تطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن من معالجات لحم الخنزير المقدد إضافة مضادات الأكسدة ، مثل الفيتامينات C و E ، والتي ثبت أنها تثبط تكوين النتروزامين. ولكن إذا كنت لا تزال تشعر بالقلق ، فيمكنك الحد من تناولك عن طريق الالتصاق بمنتجات لحم الخنزير المقدد الخالية من النترات ، وتناول لحم الخنزير المقدد بكأس من عصير البرتقال الغني بمضادات الأكسدة ، وعدم الإفراط في تناول شرائطك. وقد أظهرت الدراسات أن لحم الخنزير المقدد الجيد الصنع يحتوي على مزيد من النتروزامين.