تناول الطعام مثل رجل المناخ من أجل كوكب صحي وصحي

ليس من قبيل المصادفة أن ما هو جيد بالنسبة لنا مفيد أيضًا للكوكب: نحن الأنواع المهيمنة ، وبشكل متزايد ، نحدد قدرًا كبيرًا مما يحدث على الأرض. ما نأكله لا يحدد صحتنا ورفاهيتنا فحسب ، بل له أيضًا تأثير عميق على الأنواع الأخرى أيضًا ، وعلى الأرض والهواء والماء والموارد الأخرى.

الزراعة المرتبطة بالحيوان ، على سبيل المثال ، تستخدم أكثر من ثلثي أراضينا الزراعية وهي أكبر مصدر لتلوث المياه ، وفقًا لـ منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة. قدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن 80 بالمائة من المضادات الحيوية الموزعة في هذا البلد تذهب للحيوانات. المجلة الطبية للأمم المتحدة لانسيت، ومجموعة من السلطات الأخرى الموثوقة وصفت الإنتاج الحيواني بأنه من أهمها المساهمون في أزمة المناخ - ويقولون إنها تولد انبعاثات أكثر من كل العالم نقل مشترك.

لنفترض ، على سبيل المثال ، أننا نأخذ المضادات الحيوية. سيتم إنتاج كميات أقل من اللحوم ، لكنها ستكون أكثر صحة وتربية وأغلى ثمناً. هذا ليس شيئًا سيئًا: من ناحية ، سيعكس بشكل أكثر دقة التكلفة الفعلية لتربية الحيوانات من أجل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض. من ناحية أخرى ، من شأنه أن يجعل المنتجات الحيوانية التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية ، أقل تدميراً للمناخ وأكثر قدرة على المنافسة. في النهاية سيقلل من استهلاك اللحوم. يعد تقليص اللحوم أداة أكثر قوة في الحد من ظاهرة الاحتباس الحراري من التحول من سيارات الدفع الرباعي إلى سيارة بريوس.

إذا غيرنا الطريقة التي نأكل بها ، حتى بشكل معتدل ، فلن نحسن صحتنا فحسب ، بل نبدأ أيضًا في إنقاذ كوكبنا. هذا هو المبدأ التوجيهي وراء النظام الغذائي المناخي ، والخطة الشاملة بسيطة: تقليل كمية اللحوم والوجبات السريعة التي نتناولها وتكميلها بأطعمة نباتية معالجة بالحد الأدنى

هذه الطريقة في الأكل لها أسماء عديدة: نحن نسميها مناخية هنا ، لكنها نباتية ، نباتية ، نباتية بدوام جزئي (مثل بلدي VB6) ، والنظام الغذائي المرن ، والاختزال ، وجميع الأنظمة الغذائية الأقل دسمة في نفس المستوى. أي شيء يقلل من استهلاك المنتجات الحيوانية المنتجة صناعياً والأطعمة السريعة يضعنا على المسار الصحيح.

يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تعزيز الصحة الشخصية وتجنب الأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية وحتى مرض الزهايمر. كما أنه سيقلل من النفايات واستخدام المبيدات ، ويوفر المال ، ويمكّن معظم الناس من إنقاص الوزن ، وعلى الأقل بنفس القدر من الأهمية ، ويبطئ الاحترار العالمي بل ويعكسه.

لا تعني الخيارات الغذائية الذكية بالضرورة اختيار حياة شخص نباتي أو حتى نباتي. بالنسبة للبعض ، ستحفز الصحة الشخصية على اتباع نظام غذائي جديد ؛ بالنسبة للآخرين ، ستكون فكرة العمل المجتمعي قوة دافعة. ما هو صحيح هو أنه ، بالنظر إلى المال والوقت ، يمكن للجميع أن يجدوا مستوى من الراحة في نظام غذائي أكثر صحة مما هو معروف الآن.

هنا من أين تبدأ. يشتمل النظام الغذائي الأمريكي النموذجي على أكثر من رطل في اليوم من المنتجات الحيوانية ؛ تأتي معظم السعرات الحرارية المتبقية بشكل أساسي من الأطعمة المصنوعة من الدقيق الأبيض ، مثل الكعك ، والكعك ، والخبز الأبيض ؛ البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة الأخرى ؛ المشروبات الغازية والبيرة (تشكل معًا ما يقرب من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية) ؛ عصير فواكه محلى وأخيرًا ، النباتات - الفواكه ، والخضروات ، والبقوليات ، والحبوب الكاملة ، والمكسرات ، والتي تشكل 5 في المائة فقط في المتوسط.

لتناول الطعام مثل مناخي ، يجب أن تشكل هذه الفئة الأخيرة غالبية السعرات الحرارية اليومية لدينا. وزارة الزراعة الأمريكية تقول 50 بالمائة. أوصي بشيء أقرب إلى 90. سأستعير مخططًا قمت بتصميمه لكتابي الجديد حيوان ، نبات ، خردة: تاريخ من الغذاء ، من الاستدامة إلى الانتحارلتوضيح مدى سهولة تحقيق ذلك.

الجميل هنا أنه لا توجد قواعد واضحة. هذا النظام هو كل شيء عن المرونة. قد ترغب في أن تكون نباتيًا بدوام جزئي. قد ترغب في الاستمرار في تناول اللحوم ، ولكن في أجزاء أصغر. قد لا تحب الحبوب الكاملة أو البقوليات أو الفاكهة. قد تضطر إلى تناول الآيس كريم كل يوم.

هناك قضايا أخرى ستؤثر على اختياراتك: إتاحة الأرض للمزارعين الذين يرغبون في تربية الغذاء بشكل جيد ؛ تقصير سلاسل التوريد بحيث يتم زراعة المزيد من طعامنا بالقرب من المنزل ؛ معاملة العمال (والحيوانات) بشكل أكثر إنصافًا ؛ الاستدامة النسبية للأغذية المختلفة ؛ وتحسين الوصول إلى الغذاء الحقيقي للجميع.

مهما كان المسار الذي تختاره ، ستتعلم بسرعة أن اتباع نظام غذائي مناخي ليس مرهقًا ولا مزعجًا. إنه يزيد بشكل سريع وحاسم وعيك بالطعام الجيد والصحي والمغذي حقًا. وفي هذه العملية ، سوف ينقلب استهلاكك الشخصي ، لذا بدلاً من الحصول على الغالبية العظمى من السعرات الحرارية من الحيوانات المنتجات والأطعمة المصنعة والأشياء الأخرى التي لا تفيد صحتك بشكل عام ، فإن معظم طاقتك تبدأ من النبات الأطعمة. أصبح تناول نظام غذائي جيد فجأة هو الوضع الطبيعي الجديد ، وستكون قد غيرت طريقة تفكيرك في الطعام إلى الأبد.

ألف مارك بيتمان أكثر من 30 كتابًا ، بما في ذلك سلسلة How to Cook Everything وأحدثها ، حيوان ، نبات ، خردة: تاريخ من الغذاء ، من الاستدامة إلى الانتحار، والتي يمكنك الشراء عليها أمازون. يعمل بيتمان حاليًا كمستشار خاص لسياسة الغذاء في كلية ميلمان للصحة العامة بجامعة كولومبيا ، حيث يعمل يدرّس ويستضيف سلسلة محاضرات بعنوان "الغذاء والصحة العامة والعدالة الاجتماعية". وهو أيضًا رئيس تحرير مجلة ساخنة.